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夜市通/寧夏夜市賴記蚵仔煎 鮮蚵多到驚人

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.03.23 00:00

蚵仔煎是台灣最受歡迎的小吃,全台各地的知名人氣蚵仔煎店家相當多,台北寧夏夜市旁的「賴記蚵仔煎」就是其中之一。這家30多年歷史小店的蚵仔煎香酥美味,一盤60元蚵仔煎裡的鮮蚵多到嚇人,不時有顧客排隊等著吃蚵仔煎。

鮮蚵是蚵仔煎的靈魂,一般店家的蚵仔煎以「顆」計算,一盤蚵仔煎頂多放10顆,賴記就不一樣了,是以「匙」計算,負責掌廚的工作人員蚵仔放得很大方,到了毫不手軟的地步,每份蚵仔煎都有一大匙鮮蚵,只少有20顆以上,光這點就很吸引人。

賴記大排長龍的主因,不僅蚵仔放得多,且用料實在,僅選用嘉義東石產的新鮮蚵仔,蚵仔煎美味也是關鍵。賴記使用橘紅色的土雞蛋,蛋黃色澤較深,煎出來的蚵仔煎較香,同時採用豬油煎蚵仔煎。老闆娘表示,豬油比較香,也能增加蚵仔煎皮表的酥脆度與焦香特色,口感比較好。

此外,賴記的醬料調配得很爽口,吃來口味不致於太重而產生負擔。老闆娘指出,他們的獨門醬汁用了番茄醬、味噌、芝麻醬、辣椒等多種原料製成,並堅持每日現做,隔夜不用。

由於賴記蚵仔煎美味無比,多年來博得好口碑,排隊人潮一波接一波而來,經常有顧客開著高級轎車停在店門口。賴記平均一天得用掉數十斤、甚至上百斤鮮蚵才夠,店裡店外好幾位員工忙進忙出,點餐結帳、送餐收碗、主煎、煮湯、洗菜各有專人負責。

為應付眾多顧客,賴記的蚵仔煎刻意縮小表面積,裝蚵仔煎的磁盤也小一號,平底鐵鍋就能多煎幾份,但厚度比其他店家厚一倍,整體份量不打折。不愛蚵仔的民眾,則可選擇蝦仁煎,售價也是60元,綜合煎(蚵+蝦)120元。

賴記還供應湯品、滷肉飯、白飯、燙青菜與荷包蛋。湯品以豬肝清湯(40元)最暢銷,麻油豬肝(60元)也是人氣商品;腰只同樣有麻油(120元)與清湯(80元)兩種口味。

蚵仔湯一碗60元,湯裡的鮮蚵外型較大顆,且店家料理蚵仔湯功夫一流,蚵仔圓潤飽滿不縮水,湯頭僅加入少許青菜與薑絲提味,呈現鮮甜好滋味,不因薑絲太多搶走湯頭風采。

常客鄭先生表示,寧夏夜市有好幾家蚵仔煎,幾乎每家都得排隊,「賴記的蚵仔煎較酥脆,蚵仔也多,好吃沒得比。」林小姐說:「以前不知道這家店,後來看見排隊人潮,我也跟著排,吃過後才知道,賴記確實好吃,難怪這麼多人甘願花時間排隊等候。」

【延伸資訊】店名:賴記雞蛋蚵仔煎地址:台北市民生西路198之22號(近寧夏路、寧夏夜市)電話:(02)2558-6177營業時間:15:00~02:00

圖說:賴記蚵仔煎表面積較小,但厚度十足,醬汁相當爽口。(記者梁峰榮攝)

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