金都餐廳以埔里紹興宴闖出名號，由於研發推廣在地特色美食受到好評，開放大陸人士來台觀光後，成了陸客造訪的熱門餐廳，每天進出的食客不計其數。
金都員工健檢時，埔里基督教醫院健康管理中心主任醫師張志銘向廚師說，到中心體檢的大學生，居然也出現三高的問題（指高血壓、高血糖、高血脂），如果餐飲業能推出健康蔬食，導正飲食觀念，是一件好事。
因為醫師這樣的一席話，加上近來瘦肉精與禽流感引發隱憂，讓金都餐廳決定帶頭發起健康飲食運動，推出健康樂活的蔬食與養生素食。
金都餐廳董事長林素貞主動邀集南投縣境埔里與仁愛等地的有機蔬果栽培農場，包括有晏廷歐亞農場、玫開四度食用玫瑰園、大雪山有機農場、豐年農場、綠生農場及茭白筍、刺蔥等專業生產的農友，聯手發表健康蔬食饗宴。
現場展示包括綜合生菜、山蕨貓筍捲、山甜菜根、梅汁牛蕃茄等多種生機蔬果料理，除了純素的之外，部分蔬食料理則加入低溫烹調的魚肉、海鮮等，保持鮮度與營養。
金都餐廳廚藝總監劉恆宏表示，每一道料理都遵照醫師的建議研發，除了有機與生鮮，烹調過程少油、少鹽且不高溫，在全台籠罩瘦肉精與禽流感疑慮下，蔬食中不侷限素食，但掌握了健康高蛋白及不油膩、少負擔的原則，讓大眾能吃得營養健康又安心。
這項健康蔬食饗宴的發表，吸引南投縣餐飲業界人士到場觀摩，還邀請當地國立暨南國際大學的學生品嚐，鼓勵年輕學子多攝取健康養生的蔬食料理。1010322