以推廣中華美食聞名的香格里拉台北遠東國際大飯店，將於今（22）日晚餐～4月8日，邀請香格里拉酒店集團首屆「2011中餐廚藝賽」金牌得主—寧波香格里拉大酒店廚師長周輝，與該飯店另一大廚傅俊嶽抵台客座，於39樓上海醉月樓呈現「鹹鮮合一、原汁原味」的經典寧波菜。
在中國擁有32間飯店，也是當地最大連鎖旅館集團的香格里拉酒店集團，於2011年10月舉辦第一屆「香格里拉中餐廚藝賽」，比賽項目分為熱菜和點心二類，前者初賽時有近60位香格里拉中餐廚師報名參加。來自寧波香格里拉的寧波菜廚師長周輝，不但拿到了東部地區的初賽熱菜冠軍，12月的決賽裏，再次擊敗其它四區的分區冠軍，贏得熱菜總冠軍的殊榮。
寧波香格里拉大酒店坐擁三江交匯的無敵美景，是寧波市中心最豪華的國際級酒店，造訪該飯店的名人不計其數，包括上海市委書記俞正聲、香格里拉酒店集團創辦人郭鶴年、美國勞工部長趙小蘭、中國外交部長楊潔篪夫婦、連戰夫婦、陳凱歌夫婦、藝人趙薇、王力宏、林志玲、費玉清、那英、SuperJunior…等，都嘗過周輝的好手藝。
周輝表示，寧波菜以烹製海鮮見長，所謂「鹹鮮合一」、講究「原汁原味」是最大的特色，也因為如此，「重口味、輕形色」使得寧波菜非常下飯！此外，「鮮、鹹、臭」也被視為寧波菜的重點，「鮮」當然是指寧波靠海，使用大量海產入菜，故鮮美至極；「鹹」是指寧波菜愛用醃製食品，代表物有魚鯗、嗆蟹、以及醃雪裡紅製成的鹹菜；「臭」則是說寧波人把部分食材發酵後，散發出可口的香臭，代表物為臭冬瓜。
為了拉近與台灣消費者的距離，周輝此次特別搜羅了先總統蔣公最愛的寧波美食。蔣公是浙江省奉化縣人，該縣屬寧波市管轄，有三大知名特產—水蜜桃、芋艿、和雷筍，而蔣公侄孫女蔣孝玉在一次採訪中曾提到，蔣公偏愛家鄉傳統小菜，必不可少的是鹹筍、鹹冬瓜，還愛一項小吃就是「小芋頭」。此外，另一篇報導還說蔣公的元配毛福梅會做雞汁芋艿、雪菜大湯黃魚、臭冬瓜…等料理給他品嘗；在士林官邸時，蔣公的廚子也會利用他喜歡的竹筍、鱔魚…等，烹製菜餚。
周輝根據以上線索，特別匯整了蔣公喜愛的寧波菜餚，包括開胃菜的寧式滷冬瓜、油燜春筍、香油拌羊尾筍，以及熱菜類的雪菜黃魚、雞汁芋艿、寧式鱔絲…等，讓台灣消費者一嘗寧波菜最經典的滋味。
【延伸資訊】店名：香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓電話：(02)2376-3245地址：台北市敦化南路二段201號39樓網址：http://www.shangri-la.com.tw/
圖說:魚肉嫩、菜香濃、湯汁乳白的「雪菜黃魚」，是寧波菜「鹹鮮合一」的代表作。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）