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台北遠東寧波金牌美饌 大啖老蔣最愛美食

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.03.22 00:00

以推廣中華美食聞名的香格里拉台北遠東國際大飯店,將於今(22)日晚餐~4月8日,邀請香格里拉酒店集團首屆「2011中餐廚藝賽」金牌得主—寧波香格里拉大酒店廚師長周輝,與該飯店另一大廚傅俊嶽抵台客座,於39樓上海醉月樓呈現「鹹鮮合一、原汁原味」的經典寧波菜。

在中國擁有32間飯店,也是當地最大連鎖旅館集團的香格里拉酒店集團,於2011年10月舉辦第一屆「香格里拉中餐廚藝賽」,比賽項目分為熱菜和點心二類,前者初賽時有近60位香格里拉中餐廚師報名參加。來自寧波香格里拉的寧波菜廚師長周輝,不但拿到了東部地區的初賽熱菜冠軍,12月的決賽裏,再次擊敗其它四區的分區冠軍,贏得熱菜總冠軍的殊榮。

寧波香格里拉大酒店坐擁三江交匯的無敵美景,是寧波市中心最豪華的國際級酒店,造訪該飯店的名人不計其數,包括上海市委書記俞正聲、香格里拉酒店集團創辦人郭鶴年、美國勞工部長趙小蘭、中國外交部長楊潔篪夫婦、連戰夫婦、陳凱歌夫婦、藝人趙薇、王力宏、林志玲、費玉清、那英、SuperJunior…等,都嘗過周輝的好手藝。

周輝表示,寧波菜以烹製海鮮見長,所謂「鹹鮮合一」、講究「原汁原味」是最大的特色,也因為如此,「重口味、輕形色」使得寧波菜非常下飯!此外,「鮮、鹹、臭」也被視為寧波菜的重點,「鮮」當然是指寧波靠海,使用大量海產入菜,故鮮美至極;「鹹」是指寧波菜愛用醃製食品,代表物有魚鯗、嗆蟹、以及醃雪裡紅製成的鹹菜;「臭」則是說寧波人把部分食材發酵後,散發出可口的香臭,代表物為臭冬瓜。

為了拉近與台灣消費者的距離,周輝此次特別搜羅了先總統蔣公最愛的寧波美食。蔣公是浙江省奉化縣人,該縣屬寧波市管轄,有三大知名特產—水蜜桃、芋艿、和雷筍,而蔣公侄孫女蔣孝玉在一次採訪中曾提到,蔣公偏愛家鄉傳統小菜,必不可少的是鹹筍、鹹冬瓜,還愛一項小吃就是「小芋頭」。此外,另一篇報導還說蔣公的元配毛福梅會做雞汁芋艿、雪菜大湯黃魚、臭冬瓜…等料理給他品嘗;在士林官邸時,蔣公的廚子也會利用他喜歡的竹筍、鱔魚…等,烹製菜餚。

周輝根據以上線索,特別匯整了蔣公喜愛的寧波菜餚,包括開胃菜的寧式滷冬瓜、油燜春筍、香油拌羊尾筍,以及熱菜類的雪菜黃魚、雞汁芋艿、寧式鱔絲…等,讓台灣消費者一嘗寧波菜最經典的滋味。

【延伸資訊】店名:香格里拉台北遠東國際大飯店上海醉月樓電話:(02)2376-3245地址:台北市敦化南路二段201號39樓網址:http://www.shangri-la.com.tw/

圖說:魚肉嫩、菜香濃、湯汁乳白的「雪菜黃魚」,是寧波菜「鹹鮮合一」的代表作。(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

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