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南寧高中廚房食品中毒 案禍首為「香酥魚條」

台灣好新聞/記者吳順永/台南報導<p>bsp;& 2012.03.19 00:00

記者吳順永/台南報導

南寧高中中央廚房於3月13日供應之營養午餐,經師生食用後發生噁心、嘔吐、臉部潮紅、發癢、發疹等過敏反應症狀,經南市衛生局調查,並將當日午餐留樣檢體,送交衛生署食品藥物管理局南區管理中心檢驗結果,禍首為「香酥魚條」。

新鮮魚肉中組織胺含量通常在10ppm以下,南區管理中心檢驗「香酥魚條」,檢出組織胺高達3310ppm,病因物質為組織胺毒素,原因食品為香酥魚條,係一起組織胺引起之食品中毒案件。

魚貝類不新鮮常會引起組織胺食品中毒,中毒症狀通常於食用後0.5至數小時內出現,最早出現的皮膚症狀有顏面潮紅、皮膚有紅疹塊、發癢等;腸胃道症狀有噁心、嘔吐、腹痛等。

中毒劑量依個人體質而有很大的差異,具過敏體質者較易中毒,一般而言,組織胺含量超過1000ppm就可能中毒,魚類一旦產出組織胺,經過加熱也不易破壞或降低含量。

預防組織胺中毒應儘量將魚類從捕撈後到販售之消費者過程中,保持在冷凍或冷藏狀態;組織胺耐熱,若發現魚類不新鮮應於丟棄,不可存有加熱可以避免中毒的錯誤觀念。

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