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呷台灣/滷味花樣多 乾滷、加湯、煙燻任君挑

欣傳媒/梁峰榮/專題報導 2012.03.19 00:00

愛吃滷味的民眾不少,各地夜市的滷味攤總是人潮洶湧,不僅如此,滷味從早年電影院前兩輪車,以及麵店現切的滷味,慢慢進化到乾滷、加熱、麻辣燙、煙燻等多種選擇,既能當成零食,也能視為正餐,近年還有許多知名店家進軍網購宅配市場,甚至因應陸客來台觀光,包裝成精美伴手禮。

知名小吃店滷味

餃子館、麵店幾乎都供應滷味,豆干、海帶、滷蛋最常見,如果是牛肉麵店則有滷牛腱、牛肚。北台灣的「龍門客棧」餃子館以水餃出名,但營業額最高的是滷味,進門顧客通常得先排隊點選滷味,再進門找座位;八德路「小龍」、淡水「黑店」、台中「湖南味」的滷味也是名氣響叮噹。

小攤車滷味

早年電影院門口常有老先生騎著腳踏車賣滷味,車後座裝著木箱或壓克力箱,小門罩著綠色砂網,鴨翅、鴨舌頭、雞腳等美味香氣誘人,邊看電影邊啃滷味成了不少人共同的回憶。

進幾年各地夜市也出現類似滷味攤,只不過規模略大,台北民生西路、寧夏路口的滷味攤總是擠滿買滷味遊客,同時也有連鎖型滷味攤,由中央廚房統一供貨。

知名滷味專賣店

台北西門町的「老天祿」人氣旺了數十年,儘管西門町店租昂貴,但老天祿生意始終搶搶滾,鴨舌頭從台北紅到香港,每次港星來台,兩樣美食不容錯過,一是安和路的太和殿麻辣鍋,另一樣就是老天祿滷味,尤其鴨舌頭,幾乎成了港星最愛的台灣美食之一。

加熱滷味大排長龍

加熱滷味的樣式更多,傳統的豆干、海帶外,王子麵、蔬菜、肉片、火鍋料等,都可以列入加熱滷味菜單,連鎖體系的「丐幫」、「狀元香」、「三顧茅廬」都屬加熱滷味性質。其中又以師大夜市的「燈籠滷味」最具代表性。

燈籠滷味位於師大夜市巷弄裡,這一帶人潮擁擠,到燈籠買滷味,通常得排兩次隊,第一次是選取食材與結帳,另一次是等著加熱。

煙燻滷味香氣迷人

煙燻滷味製作方式有別於傳統滷味,滷知通常較淡,食材滷熟後,再靠著短時間的煙燻上色,經過這道手續後,香氣十足,同時也能延長滷味保存期限,松山「鴨肉雄」、新竹「222」、台南「松村滷味」都是煙燻性質。

松村滷味網路人氣超旺,許多人到府城,常帶回松村滷味當伴手禮。此外,新竹鴨肉麵名店「鴨肉許」的煙燻鴨翅膀、鴨肉、豆干也受當地人與外地遊客喜愛。

網路宅配滷味正夯

隨著網路迅速發展,網購市場日益擴大,不少大型名店與小資店家相繼投入滷味宅配市場,各大團購網、拍賣網、網路商店都有滷味的影子,根據統計,滷味交易量幾乎美食網購的龍頭,市佔率相當高,知名人氣店家包括聖巴黎、後壁冰糖醬鴨、老山東等。

台灣滷味博物館

國內第一家滷味博物館去年六月成立,地點位於高雄岡山洲本工業區,每天從上午八點開放到下午五點。這家博物館是由「得意中華」食品公司創立,也是一家觀光工廠,館內有各種導覽與體驗區。

圖說:夜市版的滷味排放整齊,散發出誘人香氣。(記者梁峰榮攝)

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