愛吃滷味的民眾不少，各地夜市的滷味攤總是人潮洶湧，不僅如此，滷味從早年電影院前兩輪車，以及麵店現切的滷味，慢慢進化到乾滷、加熱、麻辣燙、煙燻等多種選擇，既能當成零食，也能視為正餐，近年還有許多知名店家進軍網購宅配市場，甚至因應陸客來台觀光，包裝成精美伴手禮。
知名小吃店滷味
餃子館、麵店幾乎都供應滷味，豆干、海帶、滷蛋最常見，如果是牛肉麵店則有滷牛腱、牛肚。北台灣的「龍門客棧」餃子館以水餃出名，但營業額最高的是滷味，進門顧客通常得先排隊點選滷味，再進門找座位；八德路「小龍」、淡水「黑店」、台中「湖南味」的滷味也是名氣響叮噹。
小攤車滷味
早年電影院門口常有老先生騎著腳踏車賣滷味，車後座裝著木箱或壓克力箱，小門罩著綠色砂網，鴨翅、鴨舌頭、雞腳等美味香氣誘人，邊看電影邊啃滷味成了不少人共同的回憶。
進幾年各地夜市也出現類似滷味攤，只不過規模略大，台北民生西路、寧夏路口的滷味攤總是擠滿買滷味遊客，同時也有連鎖型滷味攤，由中央廚房統一供貨。
知名滷味專賣店
台北西門町的「老天祿」人氣旺了數十年，儘管西門町店租昂貴，但老天祿生意始終搶搶滾，鴨舌頭從台北紅到香港，每次港星來台，兩樣美食不容錯過，一是安和路的太和殿麻辣鍋，另一樣就是老天祿滷味，尤其鴨舌頭，幾乎成了港星最愛的台灣美食之一。
加熱滷味大排長龍
加熱滷味的樣式更多，傳統的豆干、海帶外，王子麵、蔬菜、肉片、火鍋料等，都可以列入加熱滷味菜單，連鎖體系的「丐幫」、「狀元香」、「三顧茅廬」都屬加熱滷味性質。其中又以師大夜市的「燈籠滷味」最具代表性。
燈籠滷味位於師大夜市巷弄裡，這一帶人潮擁擠，到燈籠買滷味，通常得排兩次隊，第一次是選取食材與結帳，另一次是等著加熱。
煙燻滷味香氣迷人
煙燻滷味製作方式有別於傳統滷味，滷知通常較淡，食材滷熟後，再靠著短時間的煙燻上色，經過這道手續後，香氣十足，同時也能延長滷味保存期限，松山「鴨肉雄」、新竹「222」、台南「松村滷味」都是煙燻性質。
松村滷味網路人氣超旺，許多人到府城，常帶回松村滷味當伴手禮。此外，新竹鴨肉麵名店「鴨肉許」的煙燻鴨翅膀、鴨肉、豆干也受當地人與外地遊客喜愛。
網路宅配滷味正夯
隨著網路迅速發展，網購市場日益擴大，不少大型名店與小資店家相繼投入滷味宅配市場，各大團購網、拍賣網、網路商店都有滷味的影子，根據統計，滷味交易量幾乎美食網購的龍頭，市佔率相當高，知名人氣店家包括聖巴黎、後壁冰糖醬鴨、老山東等。
台灣滷味博物館
國內第一家滷味博物館去年六月成立，地點位於高雄岡山洲本工業區，每天從上午八點開放到下午五點。這家博物館是由「得意中華」食品公司創立，也是一家觀光工廠，館內有各種導覽與體驗區。
圖說:夜市版的滷味排放整齊，散發出誘人香氣。（記者梁峰榮攝）