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午「后」時光 邀賞「義式點星集」輕食尚

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.03.19 00:00
怡然自得的午後時光,下午茶時間又有新去處!五星級飯店的米其林星級餐廳la FESTA,在顧問主廚Igor Macchia,推出全新力作「義式點星集」!以拿手義式甜點與鹹點組合,用帝王蟹、龍蝦、松露、法芙娜經典巧克力等高檔食材重新演繹,豐富的創意結合階梯擺盤方式,推出四款甜點與四款鹹點讓民眾的味覺能「拾級而上」品味午後輕食新主「義」,並自由搭配六款中西式茶款或Lavazza咖啡,感受全新不可思「義」的午「后」享受!3/19起全面試賣,4/15起正式推出,同時亦提供多款單點甜點供選擇!

顧問主廚Igor Macchia表示,在義大利不流行下午茶,但這對於台灣的飲食文化來說,下午茶不但是一種飲食習慣,更是一種生活態度,藉由飲食而休憩片刻得到舒緩!我很喜歡這樣的飲食文化,這讓我有了設計午后點心的創意想法。

鹹點有以黑松露汁製成,口感與形狀皆像極魚子醬,有著黑松露獨有的香氣,更有著魚子醬的口感,這是la FESTA獨家引進來。先以Mascarpone起司與馬鈴薯泥鋪底,再放入酸奶、蝦夷蔥等佐料製成的內餡,最後佐上「黑松露魚子醬」,多層次口感的轉換於口中化開。龍蝦蔬菜千層派,頂層以花草裝飾點綴其上,有如春天捎來了美麗訊息,中間新鮮龍蝦肉加美乃滋以及馬鈴薯、紅蘿蔔、甜豆仁等綜合而成的餡料,以手工烘烤的香酥千層酥皮搭配龍蝦蔬菜餡料。

帝王蟹肉佐法式脆餅,是以法式春捲皮內鑲入香草與香料等後烘烤捲起定型,於捲心中填滿義大利法定產區的特級橄欖油拌入帝王蟹、羅勒葉、捲鬚葉、蕃茄以及些許羅勒油。義大利起司餃佐黑松露馬鈴薯醬汁,以馬鈴薯泥做成的綿細醬汁,在起司餃上再佐以黑松露汁所打成的foam,小而飽滿的起司餃搭配滑順的馬鈴薯泥再加上濃郁黑松露香氣,襯托出驚喜無限的口感。

甜點有「巧克力杏仁甜奶酒」,以牛奶、香草夾、鮮奶油等打勻再慢慢加入含80%的法芙娜巧克力,最後加入杏仁甜酒。少女的親吻(榛果慕斯),利用主廚家鄉皮蒙特區的特產食材「榛果」做成最具代表地方特色的甜點。主廚使用一層一層的交疊法表現不同的視覺效果以及與多層次的綜合口感,彷彿少女的親吻般交疊濃情化不開。最底層的內容是鹹餅乾碎片,再來帶著檸檬酸甜的清香,最上層則是清香回韻的榛果慕斯,再以MOSCATO甜白酒打成的香甜奶泡裝飾。

吉瓦娜牛奶巧克力檸檬慕斯,以法芙娜巧克力、檸檬、奇異果、草莓等綜合水果泥,以白色、綠色和紅色營造出義大利國旗顏色的吉瓦娜牛奶巧克力檸檬慕斯,由不同的層次表現各種食材特色,最後在杯口放置一塊薄層的巧克力戚風蛋糕,讓層次感又再更上一層。咖啡冰淇淋佐熔岩巧克力蛋糕,底層為自製義大利咖啡冰淇淋,中間則是法芙納熔岩巧克力蛋糕球,最上層為綿密細緻的牛奶奶泡,溫熱香甜濃郁的熔岩巧克力,搭配有著淡雅咖啡香的自製義大利咖啡冰淇淋,冷熱交替平衡了此款甜點的整體口感。「義式點星集」可搭配有馬鞭草薄荷茶、東方美人茶等六款茶品或咖啡,依個人喜好來選擇,相關訊息請至飯店官網查詢。

午後時刻感受午「后」時光,三五好友輕鬆聚會,點一杯「喜好」,沒有規則,任自己挑選先後順序,自由地一級再更上一級感受品味饗宴!更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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