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夫妻合創烘焙坊 燒光積蓄到月收600萬

自由時報/ 2012.03.19 00:00
記者張舒婷/專題報導

成立已7年的「櫻桃爺爺烘焙坊」,由鍾耕宏、邱采翎夫婦倆白手起家所創辦,兩人一度燒光所有積蓄,還跟銀行貸款數百萬元,最落魄時甚至關門大吉,直到後來痛定思痛,重新出發,將烘焙坊的定位從「什麼都賣」轉變為主打人氣商品,終於一炮而紅,如今已是單月營業額約500到600萬元的高人氣商店。

頭形橢圓 綽號變成店名

鍾耕宏先前是銀行外匯行員,人緣極佳,頭形橢圓,像極卡通人物櫻桃小丸子的爺爺,被朋友取了「櫻桃爺爺」的綽號,邱采翎也順理成章成為「櫻桃奶奶」。

鍾耕宏任職於銀行期間,表現傑出,年薪超過百萬,但一直懷抱著創業夢想。38歲那年,他毅然放棄捧了10年的金飯碗,開始學習烘焙,一直到正式創業前,家裡所有開銷均由采翎一人負責。

存款燒光 黯然拉下鐵門

7年前,「櫻桃爺爺烘焙坊」成立,在網路上也小有名氣,不久後每月營業額就達到百萬元,但弔詭的是,營收數據佳,獲利卻始終有限,單月淨利最多只有10萬元,最少甚至才5萬元,到最後兩人存款快消耗殆盡,獲利仍無起色,某年春節期間,只能黯然拉下鐵門,停止營業。

對夫妻倆而言,那真是人生最晦暗苦澀的日子。不少親友鄰居私下冷嘲熱諷,甚至因為深怕他們開口借錢,避而不見;婆婆因為太過憂心,竟罹患重度憂鬱症,還一度鬧自殺。

儘管挫敗不已,夫妻倆仍不願意放棄對烘焙手藝的熱情,討論許久後,決定重振旗鼓,采翎更辭去原本穩定的工作,全力投入創業行列。

兩人深入討論後,發現部分商品品項過多,每月汰換約5到10項,但只有三位師傅負責,導致工作效率降低。此外,一旦碰到春節等旺季,往往要增聘數十名臨時工,推升人事成本一舉衝上50%。

調整策略 專攻團體訂單

店面再度開張後,夫妻倆調整策略,把所有心力放在親自在外爭取公司行號和團體訂單,並增聘後勤補給、門市服務、送貨員工,控制人事成本;行銷方面則強打牛軋糖等人氣商品。

此後櫻桃爺爺果然打響名號,訂單不斷,整體營收激增3到4成。店內招牌商品為手工牛軋糖,不僅深受國人歡迎,還成為不少國外觀光客「朝聖」目標,最高紀錄是單月熱賣上萬包;之後又研發新甜品「柿果燒」,熱門檔期(如中秋節)期間,一天賣出數千顆是家常便飯。

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