「割稻仔飯」是以前農業社會一般人家的家常菜，1個陶碗、1雙筷，盛飯挾菜自己來，最後舀上1碗湯喝個精光，1粒米飯都沒浪費的飽足，讓程增祥覺得，這是現代人該學著珍惜的平凡幸福。
經營過中西餐飲的程增祥表示，早期鄉村農家所準備的筍絲、焢肉、豆干跟菜脯，濃濃古早味讓人猛扒白飯；花生丁香、高麗菜、白斬雞，還有在欉黃的柳丁甜蜜蜜。而嘴裡咀嚼的飯菜香，配上鬧哄哄的交談聲盈耳，農忙時節的鄉下人家，四合院裡開飯時，就是這個光景！
程增祥小時候常跟父母親準備割稻仔飯，兒時記憶至今仍鮮明映在腦中。他說，每年到了農家稻穀收割的時節，只見飽滿金黃的稻穗迎風款擺搖曳，他尤其喜愛聞著剛收割完，從稻桿、稻穀間傳來的陣陣稻香，這種情景只能在記憶中找尋。
程增祥指出，割稻是一件極為粗重辛苦的工作，所以，農忙時期，母親都會準備相當豐盛的「割稻仔飯」慰勞大家的辛苦。而菜色年年變化不同，有糖醋大頭鰱魚、紅燒豬肉、白斬土雞、滷豬腳、滷蛋、乾煎虱目魚和一大鍋的排骨竹筍湯。
他表示，有時媽媽還會再來1碗讓人留香的「芋頭米粉」；甚至還宰了1隻大肥鵝加菜。然後，10幾道菜一字排開，好不豐盛，大家就圍成一圈、大口吃著「割稻仔飯」。
說著、說著，彷彿當時的情景又重現眼前，程增祥表示，幾乎每個人都會盛裝一大碗白米飯、或番薯簽飯，淋上滷肉汁、挾滿魚肉菜餚，到田埂上或坐或蹲著，再大口大口地吃了起來；米香、菜香，還有泥土香，伴隨著大夥的談笑聲，溫馨幸福的滋味，猶縈繞心頭。
「割稻仔飯」對程增祥而言，就是媽媽的味道，他回憶著說，母親真是個極好面子又慷慨的婦女，每次費盡心思地張羅，讓「割稻仔飯」成為他長久想念的美味。現在他在異國料理餐廳林立的美術綠園道推出「割稻仔飯」，喜歡古早味的民眾可以來跟他一起懷舊。