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祖傳三代香酥鴨 骨頭也能入口

愛爾達/愛爾達美食團隊 2012.03.16 00:00
到了好山好水的苗栗,第一站要到苗栗市探訪這家七十年的老店,看似樸實低調的外觀,據說店裡有一項美食,曾是蔣經國先生的最愛!就是這個金黃酥脆的香酥鴨,讓客人吃不到會想念的好味道,每天限量十隻。聽聽這清脆的鴨骨聲就知道,這香酥石頭鴨果真名不虛傳,酥到連骨頭都能輕易折斷,還可以直接吃下肚,而且雙手一剝,肉就能輕易的撕開。

香酥鴨的精華,鴨油與老滷湯,當然不能浪費,也要多加利用。老闆別出心裁,將鴨油與老滷湯包進肉包裡,吃起來別有一番風味。而肉包的內餡,老闆則是選用比較無筋的豬後腿肉,加入一些調味料,再倒入煮鴨的老滷湯與剛剛爆的香噴噴紅蔥頭,一起攪拌。為了堅持原汁原味,老闆不但不加一滴水,十幾年來也親自用手工攪拌,就是要避免用機器攪拌失去本身的甜味。至於肉包的麵皮當然也是純手工,師傅有勁道的將麵揉得有彈性。先將麵糰切成長條,再把它掐成小塊,接著就開始擀麵皮囉!一個個小巧的麵皮,包進餡料,飽滿又圓潤,放進鍋爐蒸,不到幾分鐘,肉包就能熱烘烘出爐囉!

招牌料理還有這一道超大份的巨無霸豬腿。皮被炸得酥酥脆脆,彷彿閃耀著金黃光芒,大力拔開,厚實的豬腳肉帶有油亮光澤,肥瘦均勻,外酥內嫩,肉質十分有彈性,以獨特的香料調味,嚼起來Q彈又多汁!

想知道在苗栗還有哪些美味的特色料理嗎?敬請鎖定愛爾達綜合台(MOD25頻道) 本週日中午12點由石曉茜主持的「台灣呷透透」節目

詳細的店家資訊請上「台灣呷透透」官網查詢: www.elta.tv/eltafood

 

 

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