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空廚學問大 飛機餐精準抓客胃

中央社/ 2012.03.16 00:00
(中央社記者張之晴雪梨16日專電)對許多人而言,在飛機上飲食象徵出國旅行的起點。不過要在海外找到合適的空廚業者合作,對航空公司而言也是一項挑戰。

以中華航空公司為例,從台灣起飛的班機,毫無疑問可從自家投資的華膳空廚穩定取得餐膳供應,並且確保所有餐點都符合國人口味。

不過到了海外,就必須仰賴在地空廚業者,飲食口味能否符合需求,得看業者能否精準掌握亞洲旅客的口味。

據業者表示,有來自中國大陸的大廚負責餐食製作,希望藉由相似的味蕾調製出更符合台灣旅客飲食習慣的餐點。

據記者參訪業者空廚備餐過程所見,工作人員必須擁有相關的證照,據說也要定期接受健康檢查。在廚房的每個人都必須穿戴標準的防塵衣並戴上帽子,不容許毛髮外露;男性如果蓄鬍,必須戴上口罩,以確保備餐過程衛生。

至於存放食品原料的庫房,則要依據不同食物的特性與需求,調控適合的溫度,並依據「先進先出」的原則消化使用,因為新鮮就是美味的關鍵。

為符合穆斯林旅客的要求,空廚業者也要通過嚴格的清真(Halal)廚房認證,設有獨立廚房,專門處理穆斯林旅客的餐點。

對於其他特殊需求的餐點,例如猶太認證食物(Kosher)或是印度素食餐(Hindu Vegetarian)等,也聘請專人打理,避免侵犯旅客的宗教戒律。

除了選擇信譽良好的空廚,航空公司也需要經常前往試菜,確保各式餐膳維持穩定標準,包括食物的色、香、味和衛生,務使旅客在空中依然吃得開心又放心。(本文附有影音)

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