以中華航空公司為例，從台灣起飛的班機，毫無疑問可從自家投資的華膳空廚穩定取得餐膳供應，並且確保所有餐點都符合國人口味。
不過到了海外，就必須仰賴在地空廚業者，飲食口味能否符合需求，得看業者能否精準掌握亞洲旅客的口味。
據業者表示，有來自中國大陸的大廚負責餐食製作，希望藉由相似的味蕾調製出更符合台灣旅客飲食習慣的餐點。
據記者參訪業者空廚備餐過程所見，工作人員必須擁有相關的證照，據說也要定期接受健康檢查。在廚房的每個人都必須穿戴標準的防塵衣並戴上帽子，不容許毛髮外露；男性如果蓄鬍，必須戴上口罩，以確保備餐過程衛生。
至於存放食品原料的庫房，則要依據不同食物的特性與需求，調控適合的溫度，並依據「先進先出」的原則消化使用，因為新鮮就是美味的關鍵。
為符合穆斯林旅客的要求，空廚業者也要通過嚴格的清真（Halal）廚房認證，設有獨立廚房，專門處理穆斯林旅客的餐點。
對於其他特殊需求的餐點，例如猶太認證食物（Kosher）或是印度素食餐（Hindu Vegetarian）等，也聘請專人打理，避免侵犯旅客的宗教戒律。
除了選擇信譽良好的空廚，航空公司也需要經常前往試菜，確保各式餐膳維持穩定標準，包括食物的色、香、味和衛生，務使旅客在空中依然吃得開心又放心。(本文附有影音)