客家奶奶老手藝 傳香勝興十五年
愛爾達/愛爾達美食團隊
14 年前
來到苗栗縣三義鄉，蒼綠的山景有大片的雲海陪襯，山坡上的櫻花恣意綻放，為這個古樸的山城增添了不少色彩。而在三義最知名的景點，莫過於龍騰斷橋。沿著斷橋旁的鐵道蜿蜒而下，就有一家用龍騰斷橋的廢磚興建而成的八十年老店！
古色古香的獨特景致，一定要吃上一頓傳統客家菜才過癮！像是這道「米醬肉」，就是傳統客家人用來宴請重要貴賓的經典菜色。紅麴包裹著肥瘦均勻的三層肉，搭配酸甜開胃的客家筍絲，吃起來解膩又爽口。入口即化的米醬肉，選材用料都不能馬虎。選用自家釀造的紅麴，和油花分布均勻的五花肉。先將切得厚實的五花肉，下油鍋過油，保持鮮嫩的肉汁，肉質也較有Q度，最重要的是還能夠去除多餘的油膩感。接著淋上這一層泡過三小時的紅麴，厚厚的將豬肉包覆住，再送入蒸籠蒸上至少六個小時，肉質才會軟爛，入口即化。
除了道地客家菜，還有這道近幾年創新的「白玉三寶」。 所謂的「白玉三寶」就是苦瓜、蘿蔔和白菜所組合而成。清甜的蘿蔔滷得透爛，甘甜的滋味，軟軟的白菜，一咬下蘊含著湯汁，吃起來清新又回甘。
傳統客家風味的菜餚還有這一道「酸蘿蔔小魚乾湯」。外表看似清清淡淡，但味道可不簡單，水滾之後放入酸蘿蔔，多了些特有鹹味與酸味，再放入曬過的小魚乾增加湯的甜味。簡單的料理程序，最能吃出樸實的客家風味。
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