台灣人愛吃豬腳，滷豬腳是最傳統也最便利的作法，屏東萬巒豬腳熱賣數十年，台北市民族東路「老張豬腳飯」、四平街「富霸王豬腳」都是排隊名店，美味度不在話下；「阿水師豬腳」從台中紅到台北，「三重「五燈獎豬腳」有歌唱賽參賽經驗加持，也是生意搶搶滾的人氣豬腳。「老張豬腳飯」位於大馬路邊，位置很顯眼，不管用餐尖峰時間或離峰時段，想吃到老張豬腳非得排隊，這裡的豬腳非常誘人，光看就叫人口水流滿地，一盤豬腳、一碗飯、一碗湯外加一兩盤小菜，好滋味讓小黃司機不時光顧。「富霸王豬腳」隱身於台北市四平街巷弄內，營業模式與老張類似，這家店也是人氣極旺的滷豬腳店家，吸引附近上班族、逛街人潮排隊上門。台中「阿水師豬腳」創業40年，大本營台中有三家店，台北市忠孝東路四段巷內也有分店。阿水師的豬腳加了甘蔗汁、甘蔗頭同煮，風味更特殊，是不少老饕心目中的第一名豬腳，近幾年發展宅配服務，豬腳與豬腳麵線賣得嚇嚇叫。紅透半邊天的「萬巒豬腳」名氣更響亮。30年前因前總統蔣經國到林海鴻經營的飯店吃豬腳，意外打響海鴻名氣，豬腳還變成萬巒鄉的代表，一般人提到萬巒這兩字，直接聯想到豬腳。萬巒豬腳以腿庫為主，滷好後沾蒜茸醬吃，各地市場不少賣豬腳的攤商都打著萬巒豬腳名號。萬華夜市梧州街有四五家豬腳攤子，店家將滷豬腳排放整齊，橘紅色澤相當誘人，這裡的豬腳一盤50元，和別地方的豬腳比起來相對平價，且能喝到免費的湯。滷豬腳作法不難，是台灣常見的年菜，即使平常，婆婆媽媽也會在家料理這道美食，但礙於滷汁、配方與作法，婆婆媽媽常將豬腳煮得內外皆爛、色澤不漂亮或不夠入味，與知名店家皮Q內嫩、香氣十足、色澤誘人的滷豬腳不同。會有這樣的差異，主因在於店家用的是老滷汁，經過幾年或數十年熬煮的老滷，風味確實不一樣。其次是作法，婆婆媽媽忽略了豬腳需先煎過、川燙或油炸，冰鎮一晚後隔天再滷，如此才行讓外皮保有Q勁。至於色澤，麥芽糖是訣竅，也有黑心店家添加色素。
圖說:五燈獎豬腳皮Q內軟，是三重知名代表小吃。（記者梁峰榮攝）