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世界麵包大賽得獎麵包預告烘焙流行新趨勢-茶香與水果

民生@報/趙敏夙 2012.03.13 00:00
圖說:世紀盃麵包大賽台灣代表隊,左起教練野上智寬,選手張泰謙,林坤緯,黃威勳

台灣的烘焙實力再度被世界看見! 全球烘焙業最高榮譽,四年一度的「世界麵包大賽(Bakery World Cup)」,台灣選手2012年再拿到季軍!暨2008年在法國巴黎奪銀之後,台灣隊是唯一連續兩屆皆取得前三名的隊伍,直接取得下一屆參賽資格,証明台灣的烘焙選手的實力已達國際水準,不可忽視。值得注意的是,今年是由日籍教練台灣女婿野上智寬率領三位選手張泰謙、黃威勳與林坤緯參加,同行還有三位烘焙助理,皆是年紀二十出頭的女性麵包師,有可能成為下一個烘焙明星。

日本麵包師傅的嚴謹專注,加上台灣師傅的活潑創意,以及兩年多來練習與努力,使得台灣代表隊的作品一出場就成為注目的焦點,負責歐式麵包的張泰謙用東方美人茶、芒果乾製作國家特色麵包;他還用海帶芽、味噌創意入麵包。負責甜麵包的林坤緯在比賽中,用六項台灣水果包括柳橙、鳳梨、芒果、荔枝、百香果、芭樂等製作麵包。負責藝術造型麵包的黃威勳則以栩栩如生的彌勒佛最吸睛。

從歷年來得獎的國家特色麵包可以發現,一種結合台灣食材與歐式麵包的新風潮麵包已經蔚然成風!從吳寶春師傅2008年的紅酒桂圓麵包,2010年的玫瑰荔枝麵包,到2011年武子靖的龍眼蜂蜜麵包,剛剛拿到2012年季軍的東方美人茶芒果麵包,陸續在國際麵包比賽中嶄露頭角,這些作品重新發掘了台灣食材的價值,也似乎預告台灣茶系列麵包與糕點,有可能成為下一波流行的焦點。

但這可不是一件容易的事。麵包師傅需要熱情,工作之餘花更多的時間去尋找適合的台灣食材,不斷測試配方,調整時間與溫度,才可能做出成功的作品。而麵包店的經營者需要遠見,台灣獨特的食材有的產量少,品質不穩定,成本高,但也不乏尚未被開發的瑰寶,同時,經營者也要承擔新品市場接受度的壓力。近年來,消費者因為追求流行喜歡歐式麵包,但往往偏好有料的,口感較柔軟的歐式麵包,如何在正統與改良的歐式麵包中找到一個平衡點,是麵包店得要小心拿捏的課題。

但可喜的是,自從吳寶春成為烘焙業的代表人物之後,看到更多新血願意投入麵包這個古老又勞苦的行業,其中不乏女性,寶春師傅說,女麵包師的優勢在於感覺細緻,擅長設計多層次口味的麵包,但最大的缺點在於體力,無法站立太久,男麵包師的體力比較適合烘焙行業,但必須要透過各種品味訓練,多嚐試體會,才能創造出好吃的創意麵包。

即將於3/22日開展的台北國際烘焙暨設備展,將舉行首屆台灣自辦的國際烘焙競賽—亞洲城市盃烘焙大賽、目前已有包括台灣在內以及日本、韓國、菲律賓、中國、越南..等11個隊伍報名參賽,屆時必定能創造出更多的精采作品。

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