台灣的烘焙實力再度被世界看見! 全球烘焙業最高榮譽，四年一度的「世界麵包大賽（Bakery World Cup）」，台灣選手2012年再拿到季軍！暨2008年在法國巴黎奪銀之後，台灣隊是唯一連續兩屆皆取得前三名的隊伍，直接取得下一屆參賽資格，証明台灣的烘焙選手的實力已達國際水準，不可忽視。值得注意的是，今年是由日籍教練台灣女婿野上智寬率領三位選手張泰謙、黃威勳與林坤緯參加，同行還有三位烘焙助理，皆是年紀二十出頭的女性麵包師，有可能成為下一個烘焙明星。
日本麵包師傅的嚴謹專注，加上台灣師傅的活潑創意，以及兩年多來練習與努力，使得台灣代表隊的作品一出場就成為注目的焦點，負責歐式麵包的張泰謙用東方美人茶、芒果乾製作國家特色麵包；他還用海帶芽、味噌創意入麵包。負責甜麵包的林坤緯在比賽中，用六項台灣水果包括柳橙、鳳梨、芒果、荔枝、百香果、芭樂等製作麵包。負責藝術造型麵包的黃威勳則以栩栩如生的彌勒佛最吸睛。
從歷年來得獎的國家特色麵包可以發現，一種結合台灣食材與歐式麵包的新風潮麵包已經蔚然成風!從吳寶春師傅2008年的紅酒桂圓麵包，2010年的玫瑰荔枝麵包，到2011年武子靖的龍眼蜂蜜麵包，剛剛拿到2012年季軍的東方美人茶芒果麵包，陸續在國際麵包比賽中嶄露頭角，這些作品重新發掘了台灣食材的價值，也似乎預告台灣茶系列麵包與糕點，有可能成為下一波流行的焦點。
但這可不是一件容易的事。麵包師傅需要熱情，工作之餘花更多的時間去尋找適合的台灣食材，不斷測試配方，調整時間與溫度，才可能做出成功的作品。而麵包店的經營者需要遠見，台灣獨特的食材有的產量少，品質不穩定，成本高，但也不乏尚未被開發的瑰寶，同時，經營者也要承擔新品市場接受度的壓力。近年來，消費者因為追求流行喜歡歐式麵包，但往往偏好有料的，口感較柔軟的歐式麵包，如何在正統與改良的歐式麵包中找到一個平衡點，是麵包店得要小心拿捏的課題。
但可喜的是，自從吳寶春成為烘焙業的代表人物之後，看到更多新血願意投入麵包這個古老又勞苦的行業，其中不乏女性，寶春師傅說，女麵包師的優勢在於感覺細緻，擅長設計多層次口味的麵包，但最大的缺點在於體力，無法站立太久，男麵包師的體力比較適合烘焙行業，但必須要透過各種品味訓練，多嚐試體會，才能創造出好吃的創意麵包。
即將於3/22日開展的台北國際烘焙暨設備展，將舉行首屆台灣自辦的國際烘焙競賽—亞洲城市盃烘焙大賽、目前已有包括台灣在內以及日本、韓國、菲律賓、中國、越南..等11個隊伍報名參賽，屆時必定能創造出更多的精采作品。