因應消費者口味的變化，傳統台菜正面蛻變。中華美食交流協會理事長施建發表示，新式台菜具有血統多元、料理手法創新和醬汁增添風味等特色。血統整合中國各地菜系甚至亞洲、西方等料理，醬汁則將傳統較清淡的台菜翻新，以辛、鮮、甘、濃挑逗味蕾，變化出更深層次的美味。
香鮮小卷加桔餅
活動現場為完整呈現新台菜的特色，施建發師傅與新天地餐飲集團李耀堂師傅現場製作新台菜食譜中「海皇香鮮小卷」和「麻辣霜降豬肉煲」兩道料理。
「海皇香鮮小卷」看似一道小炒，其實麵衣下藏著富有嚼勁的魷魚，嘗起來外酥內嫩，加上客家桔餅提味、獨特海鮮醬料，吃起來濃郁鮮甜，兼具軟嫩口感且風味帶有層次。
麻辣霜降豬肉口感濃郁
新天地李耀堂師傅從四川麻辣火鍋得到靈感料理出「麻辣霜降豬肉煲」，將霜降豬以半乾半濕的方式烹調，吃起來不但保有霜降豬本身油花及爽脆的優點，加入醬汁調味後使麻辣口感更加濃郁，不用鍋煮也能享受麻辣快感，新台菜所展現的多元魅力，就連吃遍大江南北的胡天蘭也不禁稱讚：「新風味的台菜蓄勢待發，一身潔白廚服下的台菜廚師，侍出他們美饌的同時，那菜餚散發出的醬料熱氣，迷人無比！」
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