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新台菜食譜大「醬」登場 辛鮮甘濃耍新招

民生@報/畢寶 2012.03.07 00:00
〔記者畢寶/報導〕鮮辣口味的麻油雞、海鮮爆炒田雞腿、麻辣醋溜滷豬腳…,很難想像這麼新奇調味的傳統台菜能讓人食指大動?由聯合利華飲食策劃、中華美食交流協會,以及全台11家合作餐廳共同研發推出的「新台菜食譜」,以傳統台菜為基礎,加上多元做法和獨門醬汁,要帶給饕客一新味蕾的飲食感受。

因應消費者口味的變化,傳統台菜正面蛻變。中華美食交流協會理事長施建發表示,新式台菜具有血統多元、料理手法創新和醬汁增添風味等特色。血統整合中國各地菜系甚至亞洲、西方等料理,醬汁則將傳統較清淡的台菜翻新,以辛、鮮、甘、濃挑逗味蕾,變化出更深層次的美味。

香鮮小卷加桔餅

活動現場為完整呈現新台菜的特色,施建發師傅與新天地餐飲集團李耀堂師傅現場製作新台菜食譜中「海皇香鮮小卷」和「麻辣霜降豬肉煲」兩道料理。

「海皇香鮮小卷」看似一道小炒,其實麵衣下藏著富有嚼勁的魷魚,嘗起來外酥內嫩,加上客家桔餅提味、獨特海鮮醬料,吃起來濃郁鮮甜,兼具軟嫩口感且風味帶有層次。

麻辣霜降豬肉口感濃郁

新天地李耀堂師傅從四川麻辣火鍋得到靈感料理出「麻辣霜降豬肉煲」,將霜降豬以半乾半濕的方式烹調,吃起來不但保有霜降豬本身油花及爽脆的優點,加入醬汁調味後使麻辣口感更加濃郁,不用鍋煮也能享受麻辣快感,新台菜所展現的多元魅力,就連吃遍大江南北的胡天蘭也不禁稱讚:「新風味的台菜蓄勢待發,一身潔白廚服下的台菜廚師,侍出他們美饌的同時,那菜餚散發出的醬料熱氣,迷人無比!」

詳細優惠店家資訊請至聯合利華飲食策劃官網http://www.unileverfoodsolutions.tw/

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