台北花園大酒店新廚上菜！來自印度的外籍西餐行政主廚VazJosephElias，以法國、義大利、瑞士、印度…等不同國界、不同領域的料理精華，融合東方餘韻與西方美學激盪出貴族式歐陸美食，讓人享受猶如走入萬花筒般豐富的味覺及視覺饗宴，不必出國也可以跟著味蕾去旅行！
VazJosephElias出生於位於印度西岸的果阿（Goa），該地歷史上曾是葡萄牙殖民地，故文化融合東西，飲食亦同。從小在這種環境薰陶下長大的Joseph，自然而然地擁有巧妙融合東西特色的天賦，也因為沒有姐妹，所以在有著一身好手藝的媽媽的啟發下，讓他愛上烹飪。
但「廚師」這個工作畢竟不符合一般人的期許，因此Joseph選擇了「經濟」作為他求學時的主要科目，但，「Iwasborntobeachef」，Joseph說，他始終無法忘情廚藝，最後還是毅然決然投入廚師這個行業。
雖然不是科班出身，但Joseph在媽媽的潛移默化之下，早就練得一身好手藝。因此，當他到孟買應徵廚師工作時，「如何製作烤乳豬、海綿蛋糕及布丁」的考題，對他可說是輕而易舉，也順利地進入飯店擔任廚師。經歷了多年的訓練，也師承許多知名主廚，對Joseph來說，除了從中學習廚藝的基本功之外，他也會從每位主廚的身上擷取優點並內化成為自己的東西，進而創造出屬於自己的風格。
Joseph認為，一個好的廚師一定要走遍世界，看看各個國家的飲食習慣，了解每個地方的特色食材，才能展現出不同的料理內涵。因此，25年來，他走遍了巴黎、倫敦、杜拜、香港、泰國、台灣…等地，加上東方的印度血統，讓他更擅長運用香料呈現貴族式的歐陸美食，用記憶訴說美味旅程，紀錄來自世界各地超過12個不同城市的美味。
「Forthequest,bythequest,tothequest.」是Joseph改編自美國林肯總統的名言，因為客人不會給你第二次的機會。因此，每一次的表現，他總是戰戰兢兢，以期呈現出最能讓客人滿足的料理。而這也是Joseph之所以能成功的原因。
圖說:崇尚自然的Vaz Joseph Elias，獨特的廚藝風格強調「自然、新鮮、溫和香料與鮮豔色彩」。（記者盧育君攝）