回到頂端
|||
熱門:

重慶出台正宗水煮魚烹調規範

中央社/ 2012.03.05 00:00
(中央社台北5日電)為確保麻辣水煮魚的正宗及飲食健康,重慶官方近日刊登「麻辣水煮魚烹調操作技術規範」,明定烹煮1斤魚只能用5兩油。

水煮魚為重慶一道名菜,自重慶渝北區發跡,之後一路紅遍全中國大陸;據渝北區餐飲行業協會調查,光在重慶就有超過3000家餐館在做水煮魚。

雖然多數人對水煮魚的麻辣鮮香流連忘返,但礙於油多、辣椒多、花椒多這「三多」恐對健康不好,讓民眾敬而遠之。

為了維護健康及保有水煮魚的正宗,重慶商報報導,渝北餐飲行業協會於是負責起草「規範」,再由重慶市衛生局官方網站公佈。

報導形容,規範內容詳細到1斤水煮魚用多少油、花椒、辣椒甚至連薑、蒜用量也都規定清楚。

渝北餐飲行業協會會長陳遠光表示,制定「規範」除了確保品質安全,更希望讓渝北水煮魚朝標準化、產業化等方向發展。

至於規範出台會不會讓商家使去特色?有店家表示,規範只是一個大框架,「同一份菜譜,不同人做出的味道肯定還是不一樣。」

據了解,這份「規範」僅限於麻辣味型的重慶渝北一些水煮魚專賣店、連鎖加盟店等。

社群留言