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小金門芋頭鬆Q 成特色農業

中央商情網/ 2012.03.04 00:00
(中央社記者陳守國金門2012年3月4日電)金門縣烈嶼鄉(小金門)種出大金門種不出來的特產,就是芋頭,鬆中帶Q。當地充分利用,發展出芋頭貢糖、拔絲芋頭、芋頭豬腳、芋頭排骨、芋頭雞捲等菜餚,成為地區特色產業。

烈嶼有3個芋頭產銷班,每年種植面積近15公頃,3、4月種,中秋節後收穫;烈嶼每年辦芋頭節及芋頭比賽,因此有的芋頭隔年才採收。

產銷班長林振盛表示,烈嶼土壤是帶有點黏性的砂土,且有點酸性,加上水質好,所以種出來的芋頭有香味,鬆中帶Q,絕不是大金門與台灣的芋頭比得上的。

平常的芋頭重約1到3斤,比賽的芋頭則可達6、7斤。林振盛表示,潮濕天候,芋頭長的較快,天氣冷則長的慢。芋頭要長的大,要拔起後再種入更深的坑內,大芋頭的口感與平常的芋頭一樣好。

金門芋頭消費市場有限,農民削除芋頭皮後切成丁塊,放入冰箱冷凍室冷凍,食用時蒸、煮或炸都適宜。林振盛表示,口感還是很好。

經營餐廳的林振盛及其他業者將芋頭入菜,貢糖業者也製成芋頭貢糖,增加芋頭市場。林振盛表示,自己種的芋頭供應自己的餐廳,確保菜餚品質。

小金門還有一道特色唬爛肉,林振盛指出,這是蒸熟的芋頭塊淋上紅燒罐頭肉,再淋上爆香的蒜苗,香噴噴直讓人流口水。早年金門物資缺乏,軍中紅燒肉罐頭拌芋頭塊是道佳餚,一直被流傳至今。紅燒豬肉罐頭的豬肉軟爛,就被稱為唬爛肉。

小金門的芋頭逐漸闖出名號,除在地人或觀光客採購外,觀光客及旅居台灣的金門民眾嘴饞也會電話訂購宅配,售價逐年上揚,去年曾達每斤新台幣40元。

烈嶼鄉公所每年舉辦芋頭節促銷,並推廣保價收購芋頭種植,銷路無虞,芋頭成為烈嶼的特色農業,帶動農村經濟發展。

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