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夜市通/寧夏夜市鱔魚意麵 源自台南的好滋味

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2012.03.04 00:00

鱔魚爽脆彈牙的口感與其他魚類完全不同,適合大火爆炒,台灣傳統作法以鱔魚意麵最常見。寧夏夜市中間編號12的「台南鱔魚意麵」,供應正統美味的鱔魚意麵、鱔魚油麵,微酸、微甜的台南口味很受歡迎,搭配當歸羊肉、排骨湯,一賣就超過20年。

由於鱔魚料理並不常見,多數集中在夜市,加上戴老闆的鱔魚處理費工,配料與爆炒時的火侯掌控到家,其他湯品的選項也多,包括當歸羊肉、當歸羊排、藥燉排骨、蘿蔔排骨湯等,另有生炒鱔魚、花枝、燙青菜、滷肉飯等,很快征服台北饕客的胃。

寧夏鱔魚意麵的炒鱔魚標榜正宗台南味,戴老闆出身高雄,曾在鳳山五甲夜市賣鱔魚意麵,20年前北遷至寧夏夜市落腳,攤子位置就在知名老攤「阿榮豬肝」隔壁。

戴老闆的攤子上擺放著洗淨切好的鱔魚與花枝,客人點了鱔魚意麵後,戴老闆與工作人員先將泡麵狀的乾意麵燙軟至半熟,炒鍋裡爆香配角之一的洋蔥,接著依序放入紅辣椒、蔥、鱔魚、調味料,最後加意麵勾芡起鍋。

意麵吸入鱔魚精華與調味料後,口感軟嫩滑順,鱔魚保有清脆彈牙的絕佳口感。一般來說,台南料理偏甜、不辣,盤裡的紅辣椒只是點綴性質。戴老闆的鱔魚意麵也是如此,芡汁加了黑醋、糖提味,將鱔魚意麵的美味提升到極致。一口鱔魚、一口意麵滑入嘴裡,不用到台南也吃得到正宗炒鱔魚。

不愛吃意麵的顧客,可選擇一般炒麵常用的黃色油麵,價位便宜10元。另外,戴老闆也有花枝意麵、花枝炒麵,作法、調味、口感與鱔魚差不多。

酷愛吃鱔魚的林先生表示,鱔魚幾乎是他的罩門,每次看到鱔魚意麵或生炒鱔魚的店家,他通常會進門光顧,「畢竟我是台南人,習慣台南略甜的口味,寧夏夜市鱔魚意麵裡的芡汁很道地,和台南吃到的幾乎一模一樣。」

【延伸資訊】店名:寧夏夜市台南鱔魚意麵地址:台北寧夏夜市編號第12攤電話:0936-451882、0955-197038營業時間:17:30~03:00

圖說:寧夏夜市的鱔魚意麵是正統台南口味。(記者梁峰榮攝)

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