人稱「冰王」的李明堂很會發明，來到以創意發明為特色的遠東科技大學，雙方一拍即合，想要一起推出低脂肪、低糖、低熱量的三低健康冰淇淋。
一般冰淇淋的製作，過程中出現果汁液遇冷結冰，需要添加植物油才不易凝結，卻造成冰淇淋含有太多油脂，熱量高…。怕胖的人會擔心冰淇淋不能吃太多。李明堂上個月出席遠東科大舉辦的2012國際青少年發明競賽博覽會上，侃侃而談。大力介紹他的冰淇淋製造機與眾不同。
有把每分鐘500轉的快速攪拌刀，急速冷凍過程，當冰還沒凝結就被迅速刨起，做出來的冰淇淋更綿密、紮實，而且少油、低脂。李明堂說，通常一桶100公斤的冰淇淋需要加入6％的奶油，得多花上千元，無形中每支冰的成本也增加好幾毛錢。
再來看這冰棒，放進機器中不斷旋轉刨刮、加上高壓空氣擠壓，馬上變成綿綿的冰淇淋，遠東科大校長王元仁試吃後，對彈Q的口感大感驚訝！尤其沒接受過專業知識訓練的李明堂，30多年前從一個剃頭小弟、變身成冰淇淋大王，把當兵修飛機學得的機械原理，轉化成製冰機器。
先後發明了自動拔冰機、棒冰定量填料機、制棒冰盐水槽、棒冰模、包裝機、煮開攪拌急冷機、傳統式冰淇淋制造機、煮料機、冰淇淋原料泵浦、連續式冰淇淋制造機、冰淇淋轉化機、三機一體全能制冰機等10多項發明，擁有20幾張專利證書。
「冰王」擅長機械發明，遠東想協助開發新口味的三低健康冰淇淋，餐旅休閒學院院長吳許得表示，將帶領師生協助研發年輕較喜歡的口味、新鮮口感的冰品，並協商進一步產學合作的可能。