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紅藜固色技術 劉貴仁搶先學界

中央商情網/ 2012.03.03 00:00
(中央社記者郭芷瑄屏東縣2012年3月3日電)屏東縣政府勞工處專員劉貴仁協助屏東縣獅子鄉的原住民,開發紅藜經濟產業,研發出保留紅藜粉紅色素的固色技術,搶先學術界,為原住民紅藜產業的商機,再跨一大步。

為了替原住民地區尋找在地產業,行政院原住民族委員會幾年前就委託屏東科技大學進行紅藜成分的研究及產品的研發,屏科大森林系進行紅藜種植的研究,食品系教授蔡碧仁則分析出紅藜優於許多穀類的營養成分,同時開發餅乾、鬆餅、乳酸菌、酵素、化妝水等紅藜產品。

另外,行政院農業委員會林務局也委託中山大學等多名學者,進行紅藜相關的科技研究報告,中山大學教授楊遠波研究報告指出,屏東仍為台灣藜(即紅藜)數量及分布最多地區,排灣及魯凱族人不僅用紅藜釀酒製作小米糕,也加在小米及白米稀飯中,塑造台灣特有的養生文化。

劉貴仁為協助獅子鄉的紅藜產品開發多元就業方案,研讀許多學者的學術研究報告,他發現,紅藜可愛的粉紅色無法在產品中呈現,而學術研究裡,也指出,紅藜遇熱就會變成褐色。

劉貴仁說,為了尋找紅藜的固色技術,他比較屏東縣各原住民地區的紅藜,發現太陽越強烈的地方,紅藜品質越好,顏色也越漂亮,屏東南端獅子鄉的紅藜有優勢;又由於目前開發出的紅藜產品價位都高,不容易普及,他選擇常民化的包子和饅頭做為開發的產品。

劉貴仁於是尋找屏東市有名的包子店合作,他說,不知倒掉多少的失敗品,連包子店都投降,最後,他自己回家研究,終於找出讓紅藜的粉紅色能固定在產品上的秘訣。

劉貴仁說,這可是世界首創的純天然活性色素紅藜「甜菜色素Betanin」固色技術,完全不加人工色素。

劉貴仁不透露這項技術,他表示,將協助獅子鄉申請專利,不過他也說,要能將紅藜可愛的粉紅色留住,紅藜的品質相當重要,要從種植時就注意栽種環境,例如要在向陽坡地,不能種在樹下、陰暗處等。

另外,現在已研發出的紅藜產品都是用去了殼的紅藜種子製造,但紅藜漂亮的顏色和多數的營養成分其實是在殼上,所以在製造產品時,不能去殼。

由於屏東縣政府發展紅藜產業的重點鄉鎮是北邊的瑪家鄉,劉貴仁表示,他已經把自己發現種植紅藜及製造紅藜產品該注意的事項報告,告知瑪家鄉公所。

屏東科技大學養殖系、中山大學海洋生物研究所畢業的劉貴仁,將研究生物的精神,投入在研究植物,研發出紅藜的固色技術,讓研究紅藜的學者稱讚他「你比我還厲害」;劉貴仁說,「這沒什麼,以前研究海馬時,比紅藜還要難上好幾倍」。

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