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消費者勤把關 早餐營養又安全

立報/張舒涵 2012.03.01 00:00
【記者張舒涵台北報導】根據業者估計,全台灣有8成民眾在巷口早餐店打發早起的第一頓飯;然而,《康健雜誌》調查發現,巷口早餐連鎖店幾乎都有人員收銀後,手部未經洗淨就直接處理食物的問題,導致2/3店家的食品含菌量偏高。此外,這些早餐普遍存在太油、太鹹以及蔬菜量過少的問題。專家呼籲民眾當個聰明的消費者,除了學習觀察店人員分工、作業檯的衛生,也可以主動要求業者提供營養均衡的早餐。調查顯示,5大連鎖加盟巷口早餐店中,以麥味登的整體表現最佳;「環境衛生」面向以麥味登、弘爺較佳;「食品安全」方面,麥味登合格率最高;「營養均衡」層面,麥味登第一,而早安美芝城、弘爺居次。環境與食品衛生待加強衛生和營養專家在今年2月份,針對全國前5大連鎖加盟巷口早餐店,在台北地區各抽樣3家店,共15家。調查發現,「環境衛生」存在幾個缺失,所有店家工作人員收銀後未經洗淨、消毒,就直接處理食品;或是工作人員接觸冷凍櫃後,直接接觸吐司、漢堡。另外,也有87%的工作人員未戴口罩和帽子;67%的店家天花板或牆面、管線,積垢、積塵嚴重;60%人員碰觸抹布後直接處理食材。▲台灣營養基金會執行長吳映蓉(右)提醒選擇衛生良好的早餐店家,並多吃蔬菜、少吃糖,就可以使早餐吃得營養又健康。(圖文/楊萬雲)環境衛生問題主要出自人員分工不夠確實。FSI暐凱國際檢驗技術總監黃乃芸表示,只要在調理台前完成食物組裝人員和收銀人員工作分工,或能遵守「接觸食物時戴手套,摸到其他物品時脫手套」的原則,就可大幅減少交叉污染危機。衛生營養專家挑選46件民眾常購買的早餐檢測,發現漢堡皮和吐司驗出己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸等防腐劑;若以店家區分,15家店有10家的產品驗出生菌量或大腸桿菌群偏高,更有6家的樣品驗出大腸桿菌群超標,違反衛生署發布的「生熟食混合即食食品類衛生標準」。黃乃芸說明,消費者食用後可能引發腸胃炎,甚至食物中毒;若長期食用不衛生的食物,接觸到沙門桿菌、金黃色葡萄球菌等病原菌數量就會更大,屆時引發的病狀將更加嚴重。點餐應考量均衡飲食除衛生、安全外,營養均衡是早餐的重要指標。台灣營養基金會董事長、台大生化科技學系教授黃青真指出,主食類蛋白質的份量大多足夠,最大問題是「太油」,一個香雞堡就有近6茶匙油,培根蛋餅、總匯三明治含油量約3.8茶匙。加工食品多、醬料口味重,一個漢堡下肚,可能吃進9百至1千毫克的鈉,逼近每日建議量的一半。台灣營養基金會執行長吳映蓉分析,太油、太鹹、太甜都是這次調查的問題,奶製品不足,蔬菜水果也太少,幾乎無任何一項產品供應份量到位。如何搭配一份營養均衡的早餐?吳映蓉建議,可選擇含麥的吐司或蛋餅皮、蔬菜量可再增加2至3倍,約一個拳頭的蔬菜量;以及蛋或肉排(非絞肉)補充蛋白質;還要搭配低糖豆漿或低脂牛奶及小份水果才算均衡。她也提醒,盡可能不要食用火腿、培根這類加工食品,由於店家未必選用水洗蛋料理,必須點全熟蛋較有保障。▲康健雜誌1日公佈巷口早餐大調查,分「環境衛生」、「食品安全」、「營養均衡」三項進行評比,報告指出早餐蔬菜偏少、過油、太甜等問題,而且普遍有店員衛生習慣不好的問題,還有很大的改善空間。(圖文/楊萬雲)針對不同消費者的需求狀況,吳映蓉分析,發育中學童著重補充鈣及蛋白質,建議搭配為「蔬菜起司蛋餅+無糖或減糖豆漿」、「全穀蔬菜漢堡+咖啡牛奶」;在外奔波或體力消耗大男性著重攝取足夠的澱粉儲備能力,建議搭配:「燻雞蔬菜潛艇堡+草莓吐司+牛奶」;至於女性想維持好身材,應注重選擇全穀類和蔬菜,建議搭配「蔬菜起司蛋餅+無糖或減糖豆漿」或「全穀蔬菜漢堡+咖啡牛奶」。若早餐營養不均,可能會引起不少副作用。吳映蓉說,飲用含糖量過高的飲品,導致血糖波動明顯,會造成昏睡精神不濟,長期食用會造成心血管疾病;蛋白質攝取不足,也可能造成腦神經傳導問題。黃乃芸和吳映蓉建議消費者,選用早餐應「停、看、聽」,觀察衛生條件和營養問題,只要消費者多說一句,要求業者提供良好飲食條件,捍衛自己的健康權利,就能督促巷口早餐店改善品質,提供衛生健康的早餐。▲康健雜誌1日公佈巷口早餐大調查,並提醒民眾除了要求政府加強查驗店家衛生外,民眾也可以多說一句話要求店家改善,就能督促早餐店提供衛生又安全的早餐。圖為永和區南華路早餐店。(圖文/楊萬雲)

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