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中法主廚交流 挑戰視覺與味蕾

中央商情網/ 2012.03.01 00:00
(中央社記黃彥瑜新竹市2012年3月1日電)中法美食交流會激出什麼創意?新竹國賓大飯店近日邀請法國米其林一星級餐廳副主廚來台,與他合作的中餐廳主廚葉伯壽說,法式創意加上台灣食材,挑戰視覺與味蕾。

葉伯壽表示,這次合作讓他激發不少靈感,例如「松露酥皮餡餅」外觀看起來就像叉燒酥,但內餡融合台灣食材與西式口味,吃起來的滋味絕不只外表這麼簡單;「酥皮香酒煨海參」也是中西合璧,為了完美融合兩種風味,他不斷嚐試各種配方,花了10天時間才找到滿意的口味。

葉伯壽說,台灣擁有豐沛的食材與宜人氣候,例如「美酒香酥芋頭鵝肝」這道特色料理,嚴選來自大甲的芋頭,搭配法式經典料理香煎鵝肝,入口鹹香的酥炸口感搭配滑嫩濃郁的鵝肝,呈現多層次的美味,彷彿用味蕾收集了來自各地的感動。

這次應邀來台的米其林一星級餐廳法國橘園餐廳副主廚特利(Thierry Sebastien)表示,台灣食材豐富激發他不少靈感,他已想好回到法國後要利用這些食材推出創意料理,而他也向隨行人員要求返回法國前,一定要記得把中餐師傅的食譜帶回去。

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