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早餐評比/早餐店停看聽 學童要高鈣、女性多蔬菜

欣傳媒/丁彥伶/台北報導 2012.03.01 00:00

早餐很重要,雖然明知一般早餐店可能有衛生或太油等問題,但是很多不能自己準備早餐的人,還是得依靠早餐店提供早上的營養,專家建議大家「停、看、聽」,先停一下看看早餐店的食物處理檯是否衛生?人員分工是否完全?再聽看看這家早餐店的口碑後,再選擇是否用餐。

台灣營養基金會執行長、北醫保健營養系兼任助理教授吳映蓉說,她進早餐店,都先觀察環境是否明亮清爽、調理台是不是井然有序,食材、殘渣都有確實分開。而在食物上她則很重視餐點的綠色蔬菜夠不夠?她認為外食族攝取足量的青菜很重要,所以若店家另有「生菜沙拉」更應該鼓勵,能喚起民眾健康意識。

國泰健康管理營養師陳韻帆則特別在意店家的用油方法。她認為早餐店為了講求快速方便,怕食物沾黏在鐵板上,油往往加太多,建議先觀察店家煎蛋方式,一般一小匙約5克的油就足夠煎一顆蛋,若發現店員煎蛋時淋上太多油,那麼其他食物通常也免不了油膩膩的命運。這次評比中,在衛生方面,麥味登、弘爺較佳,在營養均衡方面,麥味登第一,早安美芝城、弘爺居次。整體排名依序一、二名為麥味登、早安美芝城。

專家們也為不同族群的民眾建議適合的早餐;吳映蓉提醒,發育中學童最應補充鈣及蛋白質,早餐記得選購鮮奶或保久乳,在漢堡或蛋餅中加片起司,也能額外加強鈣質攝取。她提醒,豆漿的鈣質只有牛奶的十分之一,不喝鮮奶建議要補充優酪乳或優格。學生的早餐建議搭配是:「玉米蔬菜煎蛋烤吐司+鮮奶」或是「鮪魚蔬菜蛋起司漢堡+豆漿」。

至於體力消耗較大的男性,陳韻帆則建議應加強澱粉攝取,建議早餐可增加碳水化合物的份量,但不要一次吃完:點一份有菜有肉、飽足感較足夠的早餐,並加買一份厚片土司、貝果或饅頭,10點多感到有點小餓時再吃。不過她更推薦隨身帶個蘋果、芭樂等當季水果做為餐間點心,既能補充能量,更有多元營養素。建議的早餐組合是:「燻雞蔬菜潛艇堡+草莓吐司+牛奶」,或「蔬菜總匯蛋餅+原味貝果夾起司+豆漿」。

而針對想要維持身材的女性,吳映蓉和陳韻帆都建議,要選擇全穀類和多加蔬菜的早餐,建議請店家在漢堡、蛋餅中多加幾片生菜,並選擇「全麥吐司」、「全麥蛋餅」、「全穀漢堡」,還有少數店家推出的「米漢堡」系列,由於米堡皮的米粒分明,加工程度低,維持食物原本的型態,也很推薦。建議早餐組合是:「蔬菜起司蛋餅+無糖或減糖豆漿」或「全穀蔬菜漢堡+咖啡牛奶」。

圖說:連鎖早餐店營養評比排名。(康健雜誌提供)

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