由日本育種的澳洲和牛，共分12等級，其中10～12級得依規定銷回日本。在台灣，供應和牛的餐廳大多進口6至8級，賣場販售的則為等級5；油花的和牛，則皆為珍貴的9＋級，是目前台灣能吃得到的最高等。油脂分布均勻的整大塊和牛，由專人燒烤後再切塊，內部呈現稚嫩的粉紅色，令人垂涎欲滴，沾著芥茉醬享用，口感微辛卻不至嗆鼻，肉質軟嫩多汁，食畢齒頰留香，言語亦難表達內心的讚賞。
在安格斯牛部分，僅進口經CAB(Certified Angus Beef )認證的牛肉，在全美的安格斯牛中，只有不到30%能通過標準。品嚐安格斯牛時，搭配玫瑰岩鹽以帶出肉的原味，略含嚼勁的口感，讓人立即臣服，深怕自己的胃口就此被寵壞。
店長Kent表示，油花的服務宗旨為「誠信原則、法律遵循」，以高道德標準經營，除了堅持只用頂級食材，品質不夠寧願不賣；明亮整潔的開放式廚房，Kent更拍胸脯保證隨時可供參觀。油花就像是餐飲界的模範生，貫徹對美食的堅持，而饕客的味蕾，也就此被帶往了更高的層次。（照片／油花提供）
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