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培養未來大廚 遠東科大餐飲系學生到菜園學種菜

台灣好新聞/記者 2012.02.29 00:00
黃芳祿/台南報導

培養未來大廚,第一課先要瞭解蔬菜的生長,才能烹煮的美味又健康。遠東科技大學餐飲管理系下個月要推出「遠東有機蔬活食堂」,學生上課要到學校幸福農場,學種菜。

哇!怎麼菜園裡有長雜草,同學趕快進來,把門關上,免得病菌飛進來,菜種在溫室裡可以避免淋到酸雨…。進到農場,剛唸大一的學生韓承諭、陳貢梯說,雖然高職就曾到餐廳去實習,備料時得洗菜、切菜,卻是第一次下到田裡。

對農場裡的各種蔬菜都很好奇!家裡開餐館的學生黃登緯說,他會分辨龍鬚菜的鮮嫩與否。學生李榮耀的老爸是屏東林邊的辦桌師傅,他說平常都是熟識菜販直接把菜送來,不懂得怎麼挑菜。

如何怎麼判斷蔬菜有殘留農藥?曾擔任過高雄中信飯店行政主廚的助理教授林見福說,用手摸起來有澀澀異狀,清洗時會洗出綠葉的褪色,可能農藥剛噴過2~3天。至於是否有機蔬菜?肉眼是無法判斷。

現代人很重視吃的健康,通識教育中心主任詹添印指出,一般廚師只注重菜色的美味可口,但健康安全更重要!餐飲系的學生就要讓他們實地到田裡實習,從觀察蔬菜、稻米等食材的種植、生長瞭解起,才能確保選用的食材是新鮮、安全、沒噴農藥。

下個月起,餐飲系的學生就要負責供應全校師生每天中午的有機蔬食餐,系主任蘇宏文指出,他過去曾擔任尖山埤江南渡假村總經理,少油、少加工品是星級飯店的烹調趨勢。

蘇宏文鼓勵學生設計菜單時,多利用自然烹調技術,少油炸,有機蔬食才會養生又健康。

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