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擅將芋頭改芋圓? 病患噎死廚師起訴

自由時報/ 2012.02.23 00:00
〔自由時報記者王錦義/新竹報導〕芋頭或芋圓,一字之差,牽涉人命!有沒有剁碎,刀下功夫,事關生死!

廚師:按菜單用芋頭

有咀嚼困難的曾姓病患吃完醫院供應的八寶粥後死亡,卻被發現氣管有個3公分長的芋圓,醫院質疑廚師邱勇達,擅自把八寶粥內的「芋頭」改為「芋圓」,又沒切丁,才造成無下排牙齒的曾某吞嚥困難,釀成憾事;當天的食材雖未保全證據,但經醫院舉證而排除病患吃外食,新竹地檢署昨認為,邱男私換食材又沒剁碎,儘管他矢口否認,仍依業務過失致死罪起訴。

檢警調查,50多歲曾姓男子因病住進關西鎮1家醫院療養,該院的膳食外包給桃園縣福泰團膳公司負責,福泰派廚師邱勇達(32歲)到院,由邱某依院內營養師核立的菜單,每天自行採買食材料理。

病患無牙 吃完臉發黑

去年1月3日上午,菜單有1道排骨八寶粥,食譜中有芋頭,醫護人員向檢方指出,死者當天很快吃完早餐,隨後就呼吸困難、表情痛苦、臉色發黑,醫護人員當場使用哈姆立克急救法,急救1小時後仍回天乏術。

2星期後解剖遺體發現,死者呼吸道有阻塞物;去年3月,法務部法醫研究所鑑定報告指出,死者是因狼吞虎嚥,造成未咀嚼、長3公分的芋圓誤入氣管,阻塞呼吸道死亡。

廚師邱勇達否認把芋頭換成芋圓,但法醫研究所發現,取出的阻塞物表面無刀切塊面(未剁碎),浸泡福馬林液(1種防腐液)就水解為粉狀芋圓,並無芋頭纖維,確是芋圓無誤。

解剖發現 氣管有芋圓

案發2個月後檢方偵辦,當天食材已無法取得,但醫院營養師向檢方提示當天菜單食譜,說明有要求使用芋頭作食材,且提供衛教單給廚師,對咀嚼困難的病患,特別叮嚀要提供剁碎飲食,千萬不能用無法軟爛的食材。

醫護人員也證稱,醫院禁止病患外食,死者當天吃完早餐很快就不適,排除他吃了外食;至於當天用過早餐的病患,面對檢方訪談都推稱記不得是吃芋頭還是芋圓。

邱勇達堅稱,是用芋頭作食材,否認擅自換食材,至於死者氣管為何出現芋圓,他無法解釋,只強調都依營養師的食譜製作。

檢方認為,被告邱勇達明知病患咀嚼困難,製作過程應按菜單的食材料理,並應剁碎食材、調製成稍加咀嚼就可吞嚥狀態,卻私自把芋圓取代芋頭,才造成病患誤食而窒息致死。

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