大家都知道苦瓜雖然味苦，但是經過適當的料理，苦味會降低，而且吃過之後會轉甘，特別是在夏季的時候，成為餐桌上一道好料理。如鹹蛋苦瓜、苦瓜排骨湯、苦瓜封、冰鎮過的苦瓜沙拉等。為了降低苦瓜的苦澀味，市面上有一種改良過的白玉苦瓜，相反的有人喜歡味道更苦的山苦瓜，一粒只有拇指大，料理過別有風味，清涼解渴。
這一種小小一粒、苦味更重的山苦瓜，2010年高平茶廠即用以研發苦瓜茶，原先只是自己泡來喝，經過親朋好友品味之後，大力推薦，希望能與大眾分享，2011年推出之後，風評如潮，短時間內即銷售一空，2012年正式量產，但因為山苦瓜產量有限，又有季節性，苦瓜茶的產量仍然有限，目前正與農民商洽中，希望能大量種植，全數收購，以盡可能滿足市場的需求。
高平董事長表示，苦瓜茶的製作過程大略為先將苦瓜清洗之後，以日光萎雕，然後刹菁、乾燥，過程中因為苦瓜含水份高，處置不當，便會失敗，造成損失，要很小心。經過精心的乾燥之後，苦瓜粒粒完整，以開水沖泡即可，因為製造過程不加茶葉，所以沒有咖啡因的問題，而且茶湯聞起來有一股苦瓜的香氣，入口之後沒有苦瓜的苦澀味，並有一股淡淡的人蔘味，同時會生津回甘。若只是將苦瓜曬乾，泡出來的茶湯，有一股菜脯的味，但不是菜脯的香氣，非常不舒服。因此要買到好喝的苦瓜茶，只有自己試喝，或選購信用可靠的店家。（攝影／蔡聰挺）
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