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「冷凍」款HOLD外型 慕斯蛋糕必用

TVBS/ 2012.02.21 00:00
「冷凍」過的蛋糕並非通通不新鮮,甜點師傅說,其實製作幕斯類的蛋糕,包括提拉米蘇都必須靠「急速冷凍」HOLD住外型,也就是送進零下20度左右的冷凍庫存放,否則會打回原狀,變成奶昔般的液體,還得事先預留3小時轉放冷藏,賣給客人,才有濕潤口感,這跟只能「放冷藏」的奶油蛋糕不一樣,蛋糕界沒說的「撇步」,用來鎖住新鮮、保住口感。

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