第二次美牛跨部會小組會議受邀學者16位，出席者11位。會後由農委會副主委胡興華、王政騰帶領學者召開記者會說明，衛生署食品藥物管理局長康照洲陪同補充說明，主委陳保基本次未親自主持記者會。
台大獸醫專業學院教授詹東榮說，國外文獻指出，萊克多巴胺要引起心悸副作用，是在人直接口服5000微克劑量以上；若以肉品殘留每公斤10微克計算，等於要一次吃下500公斤的肉品。
他並重申農委會已發表多次的談話，他說，十多年來相關研究並沒有消費者因為食用肉品造成任何副作用，且全球已有6億多頭有餵瘦肉精的豬已被吃掉了。
不過對於消費者團體長期質疑，吃下後一旦出現任何不適現象的消費者，目前無法舉證；因而沒有文獻報告，恐怕不能等於沒有人受害。詹東榮沒否認此觀點。
陪同與會的康照洲則提出目前查到3個人體試驗研究案，包含在網路上找到1960年的4個慢性氣喘病人的試驗，藥理學雜誌所刊8個心臟衰弱病人的實驗報告，以及國際食品法典委員會所屬的食品添加物聯合專家委員會（JECFA）所做6個健康人體的試驗。
他說，綜觀這3個研究案顯示，要服用到5毫克以上，才會有臨床人體反應（氣管放鬆、心跳增加等），但現在一般人食用有餵瘦肉精的肉品是曝露是在微克單位殘留量的環境下。
他也說，市面上查出含瘦肉精的是含2到3ppb，表示1公斤的肉含有3微克；若放大計算為5微克，換算要達到服用5毫克，則要吃1000公斤的肉，但現實不可能做這樣的人體試驗。
對於媒體聯訪詢問是否意味，這3個試驗共18個人體試驗，就足以當政府開放瘦肉精使用的支撐資訊？康照洲重申，沒有要用這3個試驗做決策，只是會提供給行政院做決策參考。
他並說，且其中的JECFA該次試驗，是藥廠把動物試驗送到美國食品藥物管理局（FDA）審查時，因為美國FDA有些狗、猴子等動物試驗，但數據差得還蠻多的；所以為了解那個動物試驗跟人的反應比較接近，於是FDA跟藥廠再設計了這個簡單的人體試驗，目的是要了解人體的反應像猴子或狗，不是單純的人體試驗。
他另說明，目前邊境抽驗比例設定5%，跟很多國家比算蠻嚴格的；但承認也有不合格沒檢到情況發生，所以做了很多稽查，在消費市場查到不合格違規量高者，其中已有很多美國肉品進口商的邊境抽查比例已上升到20%（已有10幾家），仍不改善會再升為抽查50% ，甚至100%。衛生署補充，已有進口業者被逐批抽查。