因為帶有官方色彩，一直以來都扮演著中華民國迎賓館的重要角色，讓走過一甲子的圓山大飯店，不僅保存了昔日蔣家人最愛的料理，也典藏了豐富的國宴菜色。今年時值圓山大飯店60周年慶，故特別推出可以看到台灣社會與經濟發展演進過程的「花甲之喜60宴」，一同細數品味台灣的美食歷史。
「名人宴」部份，集結了蔣經國、蔣方良、艾森豪…等人喜愛的菜色。內容包括由老蔣總統梅花宴演繹而來，取梅花之名展現寒霜傲骨堅忍不拔的精神，用滷牛肉、花菇、百頁豆腐、速火腿、燻鴨胸肉5種食材排列成五瓣造型的「梅花五福聚堂首梅花拼盤」；蔣經國於西元1984年宴請馬來西亞副元首拉若敦阿茲蘭夏殿下的「鳳凰娛志琴瑟鳴竹笙銀杏原雞盅」與「龍馬精神躍乾坤乾燒龍蝦」；將雞腿、烏參、五花肉、竹筍滷得十分入味的「金銀珠寶賀壽慶四禧燒肉」，是推崇儉樸生活的蔣經國最愛的下飯菜。
改良自明末清初擔當和尚著名素菜，將豆腐去皮後過細網，重塑枇杷狀、入鍋油炸後，燴雞肉、火腿切片、干貝、青江菜的「囊中乾坤添瞿鑠口袋豆腐」，清爽滋味成為蔣宋美齡最愛；1960年宴請美國總統艾森豪的「家運昌隆享延年煙燻鯧魚」，取中美關係昌隆之意；仿俄羅斯傳統手法，為一解蔣方良思鄉之苦而做的「天保九如長壽麵元首雞麵」，用整隻雞塞滿料理過的麵條烹煮，削成一片片撒上起司粉，再送進烤箱熱烤，十分費時費工。
以及外型討喜，用大壽桃包覆小壽桃，有著「多子多孫多福氣」吉祥意涵的「金母音桃悅彩華母子壽桃」；和甜點「瑤池仙子雙輝星雪耳紅蓮」、水果「瓜果綿延福壽全寶島水果」。
用國宴菜紀錄、回顧我們與這塊土地共同成長的60年的「國之璽宴」，則精選數道各年代的國宴代表菜色。「梅花五福共創業梅花拼盤」是老蔣總統在1962年用來招待越南總統的「梅花拼盤」，取梅花之形展現寒霜傲骨堅忍不拔的精神；60年代，台灣經濟逐漸發展，燕窩、排翅成為國宴主角，傳達出人民對富裕的嚮往，但一定會搭配包子或麵點，因為對歷經戰亂之苦的人們而言，這才有真實飽足感，進而衍生出「六十外交展翅飛原盅筍翅＆巧手圓籠」。
70、80年代，台灣經濟起飛，稀有昂貴的龍蝦與高檔的鮑魚，便相繼成為「亞洲小龍躍乾坤翡翠龍蝦」與「股市亨通財源進蠔皇鮮麻鮑」的主角；90年代，政黨輪替、本土化意識高漲，而將西式牛排料理改以中式作法，「環保本土衛風潮圓山牛小排」這道菜便是將牛小排先蒸煮過再佐以蠔油醬汁，充滿中式風情；「2010臺北國際花卉博覽會」則是建國百年的大事，故將菊花結合魚肉製成內餡，用豆皮捲起，寓涵百花綻放之意的「百年花博添榮耀百花斑魚捲」便誕生了。
最後，同樣有甜點「寶島四季物豐饒寶島鮮水果」與水果「古今共享步步高御饌鬆糕杏仁露」，為這豐盛又充滿人文意義的一餐劃下完美句點。
圖說:「六十外交展翅飛 原盅筍翅」從去年開始特別以精細、高超的刀工，採用台灣在地的綠竹筍切成細絲替代魚翅，以響應現今環保與保育的浪潮。（記者洪釧瑜攝）