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Christophe Buffille 讓味蕾感受普羅旺斯風光

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2012.02.15 00:00

亞都麗緻大飯店巴黎廳1930新任法籍主廚ChristopheBuffille,年紀輕輕就經歷了世界各地的餐飲訓練,甚至還有擔任飛機大廚的經驗,十分特殊。而對於故鄉美食的驕傲,以及後來接觸各種不同飲食文化後,讓他的料理風格同時帶有南法風情、法國傳統、創意融合的特色。

出生於南法普羅旺斯的Christophe,從小便展現對料理的熱情與天分,對他來說,將各式各樣的食材組合成一道道佳餚,是一件十分有趣的事情,也奠定了他踏上廚師界的基礎。

Christophe最初在南法磨練自己的廚藝,先後受到南法地區數位德高望重、具代表性的大師啟發教導,如法國廚藝大師協會(MasterChefofFrance)的FrancisRobin、DominiqueFrerard…等,紮實地訓練並奠定了法式料理的傳統技法基礎,並更深入了解香料、海鮮、蔬果…等南法當地物產的特色,學習到如何充分運用變化。

20歲出頭,Christophe便大膽邁向國際,前往加勒比海的度假飯店CarlGustafHotel的FineDining餐廳;之後更前往英國的法式餐館BrasseriedeLuxeoftheHotelduVin服務。異國文化背景與國際工作經驗,為Christophe的料理注入多元包容的DNA。

老是將「Challenge」這個字掛在嘴上的Christophe,當然不會滿足於現況,因此,他接下來又做了一個十分大膽的嘗試—擔任中東海灣航空(GulfAir)的首代空中大廚(SkyChef),負責頭等艙與頂級VIP的餐飲設計、供餐服務及品質控制,任職期間還幫助海灣航空連續多年獲得全球最負盛名的民航服務認證機構Skytrax的「最佳頭等艙餐飲」(BestFirstClassOnboardCateringAward)殊榮。

Christophe表示,因為頭等艙與頂級VIP都是公司十分重要的貴賓,而且他們來自全球各地,擁有不一樣的口味喜好及飲食文化,因此他和廚師團隊必須每天設計多元化的菜單,才能滿足不同國籍旅客的需求。

此外,在飛機上要烹調餐點有一定的難度,因為氣壓不同,所以溫度及時間的掌控就必須加以調整,這對Christophe來說也是一大考驗。「雖說是處於機艙中,但我們要服務到讓客人擁有宛如置身餐廳的感受。」Christophe說。因此,除了料理品質的要求,Christophe還必須負責送餐的工作,甚至和客人聊餐、聊酒、聊天,將整套FineDining的服務搬上飛機,也培養了他整合餐飲服務內外場的能力。

這時候,Christophe遇到了真命天女,一位擁有泰國與香港血統的女孩。因為曾在歐洲生活過7年,因此他太太對於歐洲的料理與食材十分熟稔,並幫助他更進一步了解亞洲的飲食文化與特色;再加上又到了中東杜哈(Doha)的麗池‧卡爾登(RitzCarlton)旗下豪華度假飯店SharqVillage&SPAHotel擔任主廚,就此奠定了他以法式料理為基礎,結合南法與在地食材,呈現講求簡單原味的料理風格。

圖說:於法國本土與海外各國的歷練,使Christophe Buffille的料理風格結合自身職涯歷程、異國文化衝擊與當代飲食潮流。(記者陳德偉攝)

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