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巧克力聰明吃 甜蜜不發福

中央社/ 2012.02.13 00:00
(中央社記者龍瑞雲台北13日電)巧克力入口即化,象徵情侶間的愛,是送禮首選,國民健康局呼籲聰明選、聰明吃、甜蜜不發福,選擇純度高、不含反式脂肪、低糖、加入牛奶、核果或果乾的巧克力,才會吃得健康。

國健局社區健康組長陳延芳表示,市售巧克力種類繁多,並因所含可可粉、可可脂的比例不同,或添加核果、水果、牛奶的變化,會有熱量和營養差異。即便是黑巧克力,可可脂含量可能也占一半,多吃也會增加熱量負擔。

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,從可可樹上摘下可可豆後,經過烘焙、研磨製成可可漿,經壓榨除去部分可可脂後,便可成為可可餅,接著再經過粉碎處理、經篩過濾後則為天然的可可粉。

賴怡君表示,市售巧克力多由可可漿、可可脂、糖及牛奶混合製成,顏色越深,可可比例含量越高,砂糖比例較低,對健康有益。

賴怡君表示,可可粉品質好壞取決製造過程,也影響著純可可的濃度含量。若產品成分標示70%巧克力,意味著含70%可可及可可脂,其餘是砂糖;然而,白巧克力成分只有可可脂、砂糖與牛奶,沒有任何可可漿成分,嚴格說起來不算是巧克力。

台灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示,可可豆含糖少,在製作成巧克力過程中會添加大量糖分,若含糖漿內餡或覆於外表的糖霜,含糖分就更高;糖分容易造成齲齒、血糖和熱量升高。

巧克力在加工中,有時為降低成本會加入含反式脂肪氫化油取代可可脂,孫璐西表示,反式脂肪會增加壞的膽固醇、降低好的膽固醇、提高患冠狀動脈心臟疾病風險,比飽和脂肪對健康更不利。

孫璐西表示,牛奶巧克力添加奶粉,可增加鈣質、鎂、鉀、礦物質和蛋白質,提高營養價值。外包裝標示的蛋白質含量可知牛奶含量多寡。核果巧克力油脂富含單元不飽和脂肪酸等,核果也具有膳食纖維、維生素E、抗氧化黃酮類、維生素及礦物質等多種有益的營養成分。

賴怡君表示,可可中含有黃酮類化合物(flavonoids),是植物性化學成分,具有抗氧化劑,可維持低血壓、改善血管內皮功能、減少血栓、氧化和發炎等,維持心血管健康。

國健局提供「聰明吃」巧克力原則,包括選擇黑巧克力或可可成分高的巧克力、選擇不含反式脂肪的巧克力、選擇低糖的巧克力及選擇加入牛奶、核果或果乾的巧克力。

國健局建議民眾一次不要吃太多巧克力,與他人分享吃並慢慢吃,購買時重質不重量,也可以搭配茶或咖啡享用。但有糖尿病者並不建議食用。

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