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台日四大廚神聯手 打造跨域米其林美食

卡優新聞網/郭幸宜 2012.02.11 00:00

想吃頂級的米其林料理,現在不必飛出國!位於台北101的「頂鮮101餐廳」看好金字塔頂端客層的消費力,特別邀請台灣、日本四大名廚運用台灣當地食材,聯手打造「跨越國界」、「跨料理領域」的頂級美味,準備收服饕客們的味蕾!

台灣別具風味的道地小吃,始終是吸引外國觀光客造訪的誘因之一,為了讓充滿特色的「台菜」擠進米其林評鑑,並提升台灣料理人的國際能見度,頂鮮101餐廳結合台日四位名廚,將台灣本地食材融合各自擅長的料理領域,端出一道「米其林」等級的創意的佳餚。

此次受邀來台的廚師個個都來頭不小,分別為曾獲米其林一顆星評鑑的中華料理大師-魏禧之、世界風味大會日本代表-米村昌泰、日本與義大利美食大使-河上昌實,與前喜來登法國料理大廚林炳章,攜手為台灣打造出「米其林」級的特色料理。

在四位大廚的分工合作下,推出「清酒鮑魚鮮蔬冷盤」、「淮山鮑汁太極魚翅」、「法式松露鵝肝麥麩」、「信魚黃金魚子醬龍蝦」、「法式心蘋三菓演義」、「香酒干貝櫛瓜鮮蔬」、「紅花仙露蟹皇湯餃」、「紅酒和牛燉義大利餃」和「茗茶燕窩露佐冰淇淋」等9道「跨國界」料理,藉此傳達「料理無國界」的餐飲精神。

魏禧之表示,「101頂鮮宴」最大的特色,就是大量採用台灣本土新鮮蔬果與海鮮食材,像是洋蔥、蕃茄、芒果、蘆筍,以及台灣近海野生龍蝦、烏魚子等食材,融合廚師們的「跨領域」料理經驗所端出的佳餚。

魏禧之進一步指出,不僅食材走在地化路線,就連做法同樣打破傳統作法。其中,「烏魚子治金龍蝦」便將烏魚子拌炒過後再磨成粉狀,結合鹹蛋黃佐以龍蝦,讓龍蝦肉散發獨特的海味鹹香。

另一道「麥麩黑松露鵝肝」中的麥麩則是用雞蛋、牛奶與蜂蜜浸泡一天後,切成薄片狀,以小火煎出宛如豆腐布丁般的柔滑、綿密口感,再搭配法國進口的鵝肝與松露醬,替法國經典名菜注入新創意。

這場別開生面的「台日四大廚神101頂鮮宴」將在3月6日到7日兩天正式展開,晚間套餐每客8,800元,午餐則享有8折優惠,每天限量500套,即日起開始接受預訂。此外,台北富邦銀行的VIP客戶,憑邀請函訂位還可獲得市價3,300元的時尚名片夾及拖盤組。

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