「幫助人，永遠不嫌多、不嫌晚，幫助人所獲得的快樂，更讓她上了癮『欲罷不能』。」李美惠除了自己出錢出力外，丈夫、小孩都成為家扶兒童認養人，連公司員工都在她的率領下，經常集資參與公益活動。
五十三歲的李美惠，從台灣最東邊的宜蘭縣遠嫁自雲林，與丈夫黃山池胼手胝足創業，八十七年在偶然的機緣下，認養家扶中心受扶助兒童，從此，成為家扶重要的資助者，除了認養五名兒童，每年歲末年終家扶受扶助家庭的紅包，都由她一手包辦。
李美惠說，從認養雲林家扶的五名小孩開始，她了解這群弱勢小孩不僅要協助他們，最重要的發掘家扶兒童最珍貴本性與特質，就是「純樸與勤勞」，因此，除了獎助學金外，她更注重能夠讓兒童成長、接觸人群的活動，讓兒童們能夠快樂、安心成長。
李美惠表示，只要有能力奉獻一定會持續不間斷，愛必須能夠擴展，才能不斷傳遞擴大，因此，經常鼓勵員工一起體會助人的快樂，丈夫與兒子也是快樂的認養人。