即便美國牛肉一直有瘦肉精的疑慮，但在台灣飲食市場美國牛還是獨霸一方，甚至被視為高檔食材擁有不少台灣粉絲，到底台灣人有多愛吃牛肉？從五星級飯店、餐廳到量販店均有販售美牛及相關料理，根據統計2011年台灣進口美國牛肉的量也高達2萬9千多公噸，原因在於比較吃起來較澀的澳洲牛肉，美國牛油花分布均勻、口感軟嫩多汁。
根據經濟部貿易局統計，2010年台灣進口去骨美國牛肉共3萬4千公噸、帶骨的進口1100公噸；但到了2012年進口去骨美牛數量下滑到2萬9千公噸、帶骨的也減少至803公噸，原因在於得完全沒有瘦肉精才能入關，被驗出有瘦肉精的只能被退運，即便進口量下滑，但美國牛還是市場寵兒！台灣人一年就吃掉4萬多公噸的美國牛。
量販業者表示，目前美國牛與澳洲牛販賣比率約5比5，美國牛因為詢問度高，還加設專區販賣，以牛小排、菲力賣得最好；餐廳、燒肉店同樣也是美國牛肉最受歡迎，點菜率達5成；至於五星級飯店國賓ACUT牛排館，指名要點美國牛排的更是高達8成以上；台北晶華酒店一年美牛就用掉160公噸。到底美國牛肉的魅力在哪？其最重要一點就是「口感」勝出！
比較美國牛肉與澳洲牛肉，從肉片外觀上來看，美國牛因為從小吃穀物，營養充足因此油花分佈均勻；澳洲牛肉因為多以放牧飼養肉質較精質，雖然有部分標榜穀物飼養，但多在宰殺前180天才吃穀物，因此澳洲牛肉外觀油花較少，自然影響口感。
至於口感，美國牛肉料理起來，僅需一下鍋煎香味立刻撲鼻，煎到五分熟後吃進嘴裡不油不膩，油花多讓整個口感軟嫩多汁；澳洲牛肉煎起來雖然外觀也不錯，但香氣明顯較美國牛小，吃起來較澀也有股野味。因此即便在高檔餐廳、五星級飯店內，頂級美國黑牛一公斤要價3500元，還是有許多老饕趨之若鶩。
圖說:美國無骨牛小排，油花分布均勻、口感軟嫩多汁成為許多老饕的最愛。（愛買提供）