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美牛/美牛PK澳牛 美國牛軟嫩多汁勝出

欣傳媒/許家禎/台北報導 2012.02.07 00:00

即便美國牛肉一直有瘦肉精的疑慮,但在台灣飲食市場美國牛還是獨霸一方,甚至被視為高檔食材擁有不少台灣粉絲,到底台灣人有多愛吃牛肉?從五星級飯店、餐廳到量販店均有販售美牛及相關料理,根據統計2011年台灣進口美國牛肉的量也高達2萬9千多公噸,原因在於比較吃起來較澀的澳洲牛肉,美國牛油花分布均勻、口感軟嫩多汁。

根據經濟部貿易局統計,2010年台灣進口去骨美國牛肉共3萬4千公噸、帶骨的進口1100公噸;但到了2012年進口去骨美牛數量下滑到2萬9千公噸、帶骨的也減少至803公噸,原因在於得完全沒有瘦肉精才能入關,被驗出有瘦肉精的只能被退運,即便進口量下滑,但美國牛還是市場寵兒!台灣人一年就吃掉4萬多公噸的美國牛。

量販業者表示,目前美國牛與澳洲牛販賣比率約5比5,美國牛因為詢問度高,還加設專區販賣,以牛小排、菲力賣得最好;餐廳、燒肉店同樣也是美國牛肉最受歡迎,點菜率達5成;至於五星級飯店國賓ACUT牛排館,指名要點美國牛排的更是高達8成以上;台北晶華酒店一年美牛就用掉160公噸。到底美國牛肉的魅力在哪?其最重要一點就是「口感」勝出!

比較美國牛肉與澳洲牛肉,從肉片外觀上來看,美國牛因為從小吃穀物,營養充足因此油花分佈均勻;澳洲牛肉因為多以放牧飼養肉質較精質,雖然有部分標榜穀物飼養,但多在宰殺前180天才吃穀物,因此澳洲牛肉外觀油花較少,自然影響口感。

至於口感,美國牛肉料理起來,僅需一下鍋煎香味立刻撲鼻,煎到五分熟後吃進嘴裡不油不膩,油花多讓整個口感軟嫩多汁;澳洲牛肉煎起來雖然外觀也不錯,但香氣明顯較美國牛小,吃起來較澀也有股野味。因此即便在高檔餐廳、五星級飯店內,頂級美國黑牛一公斤要價3500元,還是有許多老饕趨之若鶩。

圖說:美國無骨牛小排,油花分布均勻、口感軟嫩多汁成為許多老饕的最愛。(愛買提供)

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