明新囍餅前身為明新食品行，由董事長許俊雄於1962年，在長榮路及東寧路口創立，當時，隨著經濟起飛，西點麵包市場逐漸打開，許董事長看準商機，前往台北南港烘焙學校（現中華穀類研究所）學習烘焙相關知識及技術，學成後，逐步將雜貨店轉型為西點麵包專賣店。
隨著市場逐漸拓展，『明新食品行』在1989年正式改組成立『明新食品企業股份有限公司』，要生產麵包、蛋糕、中西式囍餅及府城名產禮盒等糕餅。
因為料好實在，明新產品開始打開市場，而為了因應各種不同需求，產品項目陸續增加，分店也陸續成立，截至1993年，在安平工業區設廠時，在台南市已經有5間分店。
明新囍餅總經理許唐誠表示，明新致力研發，陸續開發出虱目魚Q餅、黑麻吉等產品，確保產品領先地位，迎接創業50年，明新囍餅近年來更結合在地食材，發展健康生機產品，例如以後壁米製作的純米布丁，不同於一般市面以米粉製作的「米布丁」，消費者吃得到米粒在口中散發的飽食感。
許俊雄董事長進一步強調，「走過50、再創永續」，明新囍餅在傳統中，堅持創新，感謝消費者支持，也會秉持創業理念，持續提供消費者健康、無負擔的相關產品。