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台南正宗日本拉麵專賣店 高菜拉麵新推出

大台灣旅遊網/邱偉誠 2012.02.06 00:00
  若是對於食材沒有基本認識,或是曾了解日本飲食文化,有時候還真不知道高菜,其實就是我們日常中常見的酸菜,在日本有的人稱酸菜為高菜,現在台南的日本正宗東京豚骨拉麵屋師傅,將日本道地口味的酸菜引進台灣,烹調出高菜拉麵。

  仔細一瞧,日本人吃的酸菜其實和我們台灣常見酸菜沒有太大不同,但是入口後,就能仔細明白箇中的差異。拉麵師傅說,放在拉麵上的高菜還必須經過日本醬油和麻油等調味料炒製,因此炒製的功夫就顯得格外重要。

  另外高菜入口後的口感和香氣也是師傅注意的細節,日本正宗東京豚骨拉麵屋的高菜並非我們印象中切成細碎狀,而是切成大塊狀,讓入口後的口感豐富,吃起來脆脆有口感,帶點自然酸味的高菜搭配柔順濃郁的醬油湯頭,回甘順喉。

  一大碗的高菜拉麵,另外更是擺上入口即化的叉燒肉、海帶芽、滷蛋、豆芽菜、手工麵條、海苔等等配料,道地日本百年老店口味的拉麵,隨即熱呼呼上桌等待客人一嚐為快。(攝影/邱偉誠)

台南‧日本正宗東京豚骨拉麵屋:http://062991240.tranews.com/

中正海安商圈:http://7003.tw.tranews.com/

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