仔細一瞧，日本人吃的酸菜其實和我們台灣常見酸菜沒有太大不同，但是入口後，就能仔細明白箇中的差異。拉麵師傅說，放在拉麵上的高菜還必須經過日本醬油和麻油等調味料炒製，因此炒製的功夫就顯得格外重要。
另外高菜入口後的口感和香氣也是師傅注意的細節，日本正宗東京豚骨拉麵屋的高菜並非我們印象中切成細碎狀，而是切成大塊狀，讓入口後的口感豐富，吃起來脆脆有口感，帶點自然酸味的高菜搭配柔順濃郁的醬油湯頭，回甘順喉。
一大碗的高菜拉麵，另外更是擺上入口即化的叉燒肉、海帶芽、滷蛋、豆芽菜、手工麵條、海苔等等配料，道地日本百年老店口味的拉麵，隨即熱呼呼上桌等待客人一嚐為快。（攝影／邱偉誠）
台南‧日本正宗東京豚骨拉麵屋：http://062991240.tranews.com/
中正海安商圈：http://7003.tw.tranews.com/