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蕃新聞

靈感來自阿嬤/「燉」的咖啡 新專利飄香

自由時報/ 2012.02.03 00:00
〔自由時報記者陳鳳麗/南投報導〕係金ㄟ!咖啡用燉煮的,還申請到經濟部的新型專利!

燉煮咖啡萃取器 林烜立研發

南投縣草屯鎮民林烜立研發「燉煮式恆慍咖啡萃取器」,從阿嬤的恆溫燉補獲得靈感,以平均九十四度C、燉八分鐘,就可燉出濃醇香的咖啡,喝過的同好都嘖嘖稱奇。

任職台電公司的林烜立本月一日接獲經濟部智慧財產局發文通知,審核通過其研發的「燉煮式恆慍咖啡萃取器」,取得該局「新型專利」,讓投注六年時間研發設計、改良的他,興奮不已。

從十八歲喝到第一杯虹吸式煮法的咖啡開始,林烜立足足喝了四十三年的咖啡,過去常碰到「條件一樣、煮出口感卻不一樣」的問題,讓他思索各種「克服溫度變化造成品質不一」的方法。六、七年前,他看到老婆用阿嬤式的古法燉補食物,想到「恆溫燉煮」的原理,就這樣一頭鑽入研究,設計出這套萃取器。

林烜立說,該「恆溫燉煮」原理是讓煮咖啡數據化,不同的咖啡豆,使用不同溫度、時間,只要咖啡粉接觸到熱水後,就要採取恆溫,如此便能燉煮出不同口感、風味的咖啡,且可節省咖啡豆的用量。經過多年測試,燉煮的咖啡沒有苦澀味,並能保留香醇甘甜的風味;最特別的是,熱的、放涼的、冰鎮的,風味都差不多。

林烜立基於用電專業設計出的萃取器,筒內溫度可控制;他透露,不論什麼咖啡豆,先決條件是豆子一定要新鮮,經過研磨的咖啡粉置入萃取器約一到一分半鐘後,逼出咖啡香味,再注入約九十四度C的熱水,平均燉煮八分鐘,即可夾出溫杯,倒入虹吸式咖啡壺的上壺,讓咖啡往下壺滴漏即完成。

咖啡專賣店業者楊雅婷表示,無法想像燉煮咖啡方法及口感,很想一試,但是咖啡倒入虹吸壺後,溫度難免降低,口感仍會一致嗎?

業餘咖啡達人「王子」則說,品嘗咖啡往往很主觀,但若燉煮一杯咖啡要花八分鐘,對業者而言,恐怕不敷時間成本;客人要等八分鐘才喝得到咖啡,會不會稍久一點?

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