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海外美食選/米其林雙廚聯手 超極限的星空料理

欣傳媒/欣傳媒 2012.01.30 00:00

欣傳媒 | 俞明甄/整理報導

在料理的世界裡,雖然不是有美食的地方,都找得到米其林星星,但是找得到米其林星星的地方,一定有值得前往尋覓的美食!所以如果要說,憑著過人手藝創造出星芒的主廚,決定著世界上的美味標準也不為過。然而,當米其林主廚遇到米其林主廚,又會擦出什麼樣的火花?會端出什麼樣的料理,打破我們所能預測的美味程度?改寫美味極限的故事,其實早已經在世界葡萄酒之都「波爾多市」展開。位於PlacedelaComedie廣場的酒店「GrandHoteldeBordeaux&SPA」,佔地廣達23,000平方米、擁有150間客房及套房,散發典雅沈穩的氣氛;然而更引人注目的,是酒店內米其林一星食府「LePressoird'Argent」。這裡有米其林大廚YvesMattagne設計精彩菜式,而同樣獲得米芝蓮星級殊榮的名廚PascalNibaudeau,去年憑著專業知識出任行政總廚一職,兩人正聯手創造超乎想像的星空料理。前年才摘星的PascalNibaudeau,曾與YvesMattagne一起在米其林二星餐廳SeaGrill並肩工作,特別擅長處理與頂級波爾多葡萄酒搭配的海鮮食材。法國Aquitaine區出產的小龍蝦、Belon流域特有的生蠔,以及不列塔尼藍龍蝦等,在他的巧手下各自化為藝術品,展現層次變幻的口感與風味。例如以Aquitaine小龍蝦及魚子醬為主角,搭配酸奶油醬、爽脆青瓜沙拉,巧思附上比利時鬆餅配海藻,每處細節都令人驚豔;比目魚柳及Belon生蠔則改用奶油香煎,附有蛋黃奶油香草沾醬,邊盤則是別緻的金黃酒杯蘑菇及蘆筍。除了網羅兩位星級名廚,「LePressoird'Argent」店內還藏著全球僅有五件的「龍蝦濃汁榨取器」,使用過程尤如藝術家經過慎密思量,把食材風味一滴不漏地聚攏,再替饕客烹調後裝盤。主廚會先在客人面前展示鮮活的「Breton藍龍蝦」,而後端進廚房將龍蝦香煎,最後的烹調程序則移至用餐區,加上義大利麵及由龍蝦卵壓成的伴碟濃汁。此時主酒侍VincentDelors也會翩然現身,從400款不同種類的葡萄酒,替客人選出最完美的搭配。「LePressoird'Argent」位於GrandHoteldeBordeaux&SPA的一樓,僅有48個座位。由JacquesGarcia設計的空間概念來自湛藍大海,裝飾不少攝影師Pierre-YvesHervyVaillant拍攝的海魚及貝殼黑白照、藝術家ThomasBoog編排的貝殼裝置,地板上是手工鑲嵌的指南針圖案;優雅怡情的用餐空間,讓人更能靜心感受米其林雙廚聯手,端上的絕佳星級滋味。海外美味指南GrandHoteldeBordeaux&Spa地址:GRANDHOTELDEBORDEAUX&SPAat2-5,PlacedelaComedie.33000Bordeaux電話:+33(0)557990020

圖說:兩位米其林大廚聯手,替「Le Pressoir d’Argent」創造超越美味極限的料理。(嘉希傳訊提供)

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