一九八二年生於宜蘭南方澳的李尚儒，畢業於中國醫藥大學醫學系。曾在林口長庚擔任神經外科住院醫師，台北市萬芳醫院麻醉科醫生，出國前曾短期在台安擔任外科住院醫師。
大學時期參加了慈幼社後，他的熱忱延伸到在非營利組織工作，出國當國際志工的夢想一直沒有離開他的腦海。他說只花了四個月，透過不斷的信件往返之後加入了「非觀光客旅行者」（Traveller Not Tourist）非營利組織。
他在去年一月抵達祕魯南部海拔二千三百公尺的大城阿雷基帕（Arequipa），在塵土飛揚，水電時有時無的城外社區工作。原本計畫只待一年，卻因這些孩子表現的樂觀和信心，而做出延長服務的決定。回台後申請就讀歐洲學校的國際人道救援課程，但卻由於一個新的夢想而改變。李尚儒說，這就是「祕魯高校獎學金」計畫。
獎學金計畫原本每年提供一位小朋友進入私立西英雙語學校就讀，他和數位志工提供另外兩個名額，耶誕節前還帶著他們到利馬爭取台商支持，希望讓這些小孩成長後離開靠理髮、幫佣、賣菜和勞力密集工作謀生的宿命，而獎學金受益者也可以回饋社區，打破貧窮的惡性循環。
一年來，李尚儒曾經以教人寫中文為被洗劫的孤兒院募款。他說這不僅打破廿年沒寫過書法的紀錄，更令人難以置信的是「這種字還可以賣錢」。用半生不熟的西班牙文向家庭婦女傳授基本衛生常識，和教授第一次坐在電腦前的學童也都不是容易事。
從阿雷基帕返回宜蘭的單趟行程超過廿七小時，但這並沒有影響李尚儒的決定。他說，當十四歲的獎學金贊助對象波西拍著他的肩膀，告訴他：「不用擔心，我會好好用功。」那一瞬間，所有的辛苦都值得了。