馬德里自治大學長達十一年的研究，受測成年人多達四萬零七百五十七人，焦點在受測者的飲食習慣，詢問他們平常一周吃哪些食物，食物如何料理烹飪。
研究之初，沒有一名受測者有任何心臟病跡象，但研究結束時，共出現六百零六人罹患心臟病，另有一千一百卅四人過世。專家仔細檢查這些心臟病例，但找不出與飲食中的油炸食品有關連。他們相信，這種現象實與炸食品的用油有關。這項研究成果發表於《英國醫學期刊》。
德國雷根斯堡大學萊茲曼教授強調，研究成果並不保證常吃炸魚及薯條對健康無影響；研究指出，油炸食品的特定層面是有關係，比如所用的油，還要加上飲食的其他方面。期刊中亦表示，傳統油炸食物還是不該天天吃。