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油炸食品 橄欖油或葵花較安「心」

中時電子報/潘勛/綜合報導 2012.01.27 00:00
西班牙最新研究指出,如果用橄欖油或葵花油來炸食品,那麼油炸食物並不會有害心臟健康,食用者罹患心臟病的機率與死亡風險也不會上升。但專家亦強調,這項實驗結果並不適用於豬油或其他烹飪用油。

馬德里自治大學長達十一年的研究,受測成年人多達四萬零七百五十七人,焦點在受測者的飲食習慣,詢問他們平常一周吃哪些食物,食物如何料理烹飪。

研究之初,沒有一名受測者有任何心臟病跡象,但研究結束時,共出現六百零六人罹患心臟病,另有一千一百卅四人過世。專家仔細檢查這些心臟病例,但找不出與飲食中的油炸食品有關連。他們相信,這種現象實與炸食品的用油有關。這項研究成果發表於《英國醫學期刊》。

德國雷根斯堡大學萊茲曼教授強調,研究成果並不保證常吃炸魚及薯條對健康無影響;研究指出,油炸食品的特定層面是有關係,比如所用的油,還要加上飲食的其他方面。期刊中亦表示,傳統油炸食物還是不該天天吃。

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