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對傳統客家料理有堅持有創意

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.01.26 00:00
  新竹縣寶山鄉的三峰路上有一處很有知名度的土雞城-阿爐土雞城,經營到現在已經有一段很長的歷史,大家都知道那是小彬彬的外公開的店,但是阿爐土雞城對土雞的定義是在山上放牧約半年的雞隻,所以不是從小在山上長大的。而且菜色就是那幾樣,從沒有變化過,道道就是道地,長久不會變化。

  阿爐土雞城的年輕一輩有從事日本導遊者,經常來回於台灣與日本之間,對於飲食方面也很有研究,將一些日本常用的食材引進到新竹來,也將一些在台灣還比較少人知道的資訊應用到日常生活中,為了與大家分享,另外成立大樹茶屋,提供一些不同於阿爐土雞的料理,但是白斬土雞仍然是招牌料理,搭配自己調製的桔醬。

  老闆表示,對於客家料理則堅持真正的道地,不會去改它,但是創意部份,則全新的設計,會有很大的不同,以不油不膩的健康作取向。如高麗菜捲是以自己菜園裡的高麗菜,包上自己調味的餡料,包成一捲一捲蒸熟之後切段,淋上醬汁,非常清爽,高麗菜的甜味與餡料的鮮味,呈現完美的組合;紅燒豬腳經過事前的料理,先將油脂迫出,口味雖然傳統,但沒有傳統的油膩:豆干湯就很道地,自己曬的豆干,品質可以保持即有的水準;牛肚因為老闆自己喜歡吃,為了不用出去買,所以也將它列入菜單中,客人應該會喜歡;甜點就是創意料理,自己製作。餐點預約開放。

  大樹茶屋背山面向山谷,視野良好,有大圓桌及和式座位,隨客人喜歡。有鋼琴底子的客人,還可以來一段鋼琴演奏。是一處可以悠閒休閒的好地方。(攝影/蔡聰挺)

大新竹旅遊網:http://hsinchu.tranews.com/index.asp

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