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適當的選擇 茶葉可以料理出特色佳餚

大台灣旅遊網/蔡聰挺 2012.01.25 00:00
  新竹縣北埔鄉及峨眉鄉的丘陵地有很多茶園,因為土壤及氣候的關係,在夏季高溫高濕的茶園很容易受到綠小葉蟬為害,凡被綠小葉蟬吸食過的茶菁便長不大,茶菁會慢慢變黃,甚至於變紅,如果沒有被採下來,過不多久,便會自己枯萎掉落。

  這一種受綠小葉蟬影響的茶菁,必需以人工採集一心兩葉,是作東方美人茶最佳的原料。可以作出具有蜜香、花果香的好茶。並因為新竹縣政府、北埔鄉公所及峨眉鄉公所的推廣,東方美人茶(椪風茶)也就打出名號來,非常搶手。但好茶葉除了泡茶喝之外,經過北埔第一棧的研究,設計出整桌的茶餐,各有不同的風味。

  梅干扣肉是精選五花肉切成適當厚度及大小,舖在碗內,再在碗內加滿切碎的梅干菜,加入茶梗一起放到蒸籠裡蒸透,多了一股茶香氣,上桌時扣在盤內,非常下飯的一道菜,有的店家會搭配刈包,夾着吃更棒。將東方美人茶葉泡軟,加到土雞蛋內,攪拌均勻,倒入油鍋中,煎出香香的茶蕊煎蛋,有別於蔥花煎蛋或菜脯煎蛋。新鮮蝦仁與佐料炒熟後,勾上含有豐富的耳茶素的綠茶粉芡汁,搭配凰梨片,口感就是不一樣。因為需要準備一些平常不常用的食材,以及預為需要事先先料理或醃製的部份,需要提前預訂。(攝影/蔡聰挺)

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