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蕃新聞

素食達人出招 征服司法官的胃

中央社/ 2012.01.25 00:00
(中央社記者李香君新北市25日電)在板橋地方法院餐廳賣素食自助餐近10年的黃麗娟,以清淡、多樣化菜色抓住司法官的胃,不僅常有檢察官、法官前往討教做菜訣竅,還有人直呼「食慾不振時,找黃阿姨準沒錯。」

經營素食餐廳已有20多年經驗的黃麗娟,從小就不敢吃葷,小時候跟著阿伯學辦桌,自此與飲食文化結下不解之緣。

黃麗娟說,一直很嚮往上班族朝九晚五的穩定生活,但說也奇怪,她只要「一上班就生病」,最嚴重時還出現類似血癌的初期症狀,嚇得她只好乖乖回去和阿伯學做生意。

也許是「老天爺賞飯吃」,她說,對自己煮菜天分頗自豪,只要嚐過菜,就曉得如何烹調及要用到哪些食材;她形容自己雖然不挑食,但嘴巴卻挑得很,「好壞一嚐便知分曉」。

擁有好廚藝的黃麗娟,非科班出身,能建立起好口碑全靠自己認真鑽研;她形容對每道菜的用心程度,「就像生孩子一樣」,每道菜都是她的得意之作。

高中畢業時曾修過營養學的她,運用對食材的知識,每天上午6時親自到市場挑菜,特別選購來自高山上的菜,「農藥較少,土地汙染也較少。」另為讓菜保持新鮮,她堅持晚煮、縮短上菜時間且每道菜量不多,「因為菜放置2、3小時就會變質,經多次重複加熱,營養也會大量流失。」

她認為要吃得營養又健康,均衡飲食最重要,因此每天親自下廚「40道菜跑不掉」,她說「上班族在外難做到飲食均衡,不如由我來煮給大家吃。」還有人對她說,「吃妳煮的菜,身體都不會變壞」,讓她直呼自己是做良心事業,賺不賺錢是一回事,讓大家吃得安心「卡實在」。

她說,來買的人不一定是吃素,而是重視養生,因此她煮的菜強調清淡,但樣式多元,主要用清蒸、水煮方式,「不熱炒、不爆香」,讓食物回歸本質;但她也擔心客人吃不慣,還另備妥調味料,讓客人自行調配出最適合自己的味道。

她的顧客群多為法官、檢察官等司法人員,常因開庭或忙碌延誤用餐時間;擔心老顧客會吃不到飯,黃麗娟也跟著較晚收攤,且近10年來就算生病也不曾告假。

黃麗娟除了抓住司法官的味蕾,也讓許多人向她拜師學藝,討教煮菜撇步,她說除了靠經驗,火候是最大關鍵,「不同的菜需要掌握不同的火候」。

待人熱情、臉上掛滿笑容的黃麗娟說,自己都是開心地煮菜,每道菜都經過「加持」,讓客人吃得也開心。

曾有法官對她說「食慾不振時,來找阿姨準沒錯。」還有司法官升遷、調職時會特別前來辭行,讓她倍感窩心。她直言,雖然沒賺到什麼錢,但能讓客人吃得安心又開心,且有機會與大家結緣,就是最棒的收穫。

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