海峽交流基金會去年底舉辦年終記者會，江丙坤致詞時說，年度代表字之一是「忙」，強調「一忙就會感覺很快」。剛過完80歲生日的江丙坤，不管在台灣或是出國，每天排滿行程，還曾對海基會人員提醒，「人要忙，忙了就不會累」。
江丙坤作息規律，每天7點多就起床，晚間10時前後就寢；為了保持最佳狀態，每年定期做健康檢查。
江丙坤在日本留學時期接觸到高爾夫球，至今每週至少打2次高爾夫球，球技在台灣政界少有人能及。不上球場時，江丙坤喜歡健走；據透露，由於江丙坤行走速度甚快，曾有幕僚外出隨行時，私下大嘆「跟不上」。
飲食方面，江丙坤每天外出必攜帶陳美惠一早備妥的「夫人牌水果盒」，午餐食用完畢。平日只喝開水、熱茶，不喝咖啡；若出差在飯店進食，餐前一定先吃沙拉，若要喝果汁，也只飲用少許。此外，不吃蝦蟹類，減少攝取膽固醇。
幕僚說，江丙坤平日不忌口，卻鍾情具有地方特色的餐點或小吃。若海基會宴請賓客，「菜單一定要給他批」，江丙坤極注重賓客飲食習慣，強調餐點不須豪華，但要爽口。