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十大觀光工廠/金橘革命路 打通農友活路

欣傳媒/蕭介雲/專題報導 2012.01.23 00:00

曾看過滿山盛產棄收的殘敗和轉作的果園,讓旭工實驗董事長林枝漫看了好心疼,便與夫人洪美芳攜手,一頭栽入金橘蜜餞的革命之路,找到了回歸自然的獨門祕方,也為當地農友,打通了一條活路。

傳統的蜜餞製造方式,因為糖漬時間必需要15~30天,而且要加溫到100℃以上,果皮會產生「褐變」現象,所以必須使用漂白劑漂白,以增加賣相,同時為了延長保存期限,還得添加防腐劑等原料。

「自己都不敢吃了,怎敢製造給別人吃!」因此,如何研發不加漂白劑、防腐劑、香料的蜜餞,就成為林枝漫夫婦首要創新的目標。

他們在民國72年開始設廠研究,為了支付研究費,也賣了一棟洋房,並大量閱讀相關食品科學書籍,最後他們從分子滲透得到靈感。

「如果在真空中糖漬、加熱,不就可降低沸點的溫度嗎?」靈機一動,為整個研究帶來曙光,於是林枝漫設計糖漬的設備,經過無數次的試驗失敗,終於完成在真空下、60℃煮沸的夢想。

因為是真空處理的關係,傳統蜜餞必須花費長久的糖漬過程,在他的操作下,提早在24小時內完成,一舉解決了「褐變」的問題,讓不加漂白劑、防腐劑的夢想成真,製造出全球第一顆,「二低三無」的透明蜜餞,成為可以下肚的「黃金」。

除了被指名為台灣精緻農業的代表,更在98年獲經濟部「觀光工廠」認證,2年後,更拿下十大優良觀光工廠的殊榮。

圖說:旭工實驗董事長林枝漫與夫人洪美芳攜手,一頭栽入金橘蜜餞的革命之路,找到了回歸自然的獨門祕方。(經濟部提供)

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