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龍年糕升 美鳳上溫州家鄉菜

中時電子報/張維芬/台北報導 2012.01.22 00:00
俗話說龍年行大運,炮聲隆隆新年到,主持美食節目12年的陳美鳳,特別介紹溫州家鄉菜「年糕」,傳授這道獨家美味年菜,讓闔家步步高升好運到,適合兩三人的小家庭。白年糕象徵白銀,配上龍年和她的名字「鳳」,菜名為「龍鳳燴白銀」。

她說,過去每年年夜飯,她二姊必做這道菜,不知不覺成為全家人團聚時的美味要角。她特別找不昂貴的食材,認為簡單食材能享受簡單幸福,做法不花稍,以傳統清炒方式,即能輕鬆品嘗寧波年糕的嚼勁,和大白菜的爽口美味,加上金鉤蝦和香菇點綴,香氣十足。

過年時,她會到行天宮上香,祈求新的一年好兆頭,也到哥哥姊姊家摸兩把,但她坐不住,只是客串一下,享受一家人圍爐的熱鬧氣氛,每次都聊家人喝醉的糗事,一說再說都不嫌膩。明年希望拍新戲,也想往幕後發展,要當個永遠的學習家。

菜名:龍鳳燴白銀

材料:寧波年糕1包/大白菜半顆/金鉤蝦1匙/乾香菇5個/肉絲3兩/紅辣椒1支

調味料:鹽1茶匙/白糖半茶匙/沙拉油兩茶匙半/水適量

步驟:1.將乾香菇、金鉤蝦泡軟備用

2.將香菇和辣椒切絲、大白菜切片備用

3.油熱鍋後,將金鉤蝦和香菇爆香

4.加入肉絲拌炒,約至七八分熟

5.再將大白菜、辣椒和適量水一起拌炒

6.最後加入年糕和調味料,鍋蓋燜煮約5分即完成

■美味小祕招:

1.年糕要炒得Q軟,下鍋前先浸泡約3分鐘。

2.以大火快炒引出香氣,年糕高溫下易糊成一團,要特別注意時間。

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