春節美食限量嚐 多蔬果保健康

台中慈濟醫院營養師沈蕙蘭表示，全家團聚圍爐，吃吃喝喝之際，千萬不要忘了自己的體重、血糖、血脂或血壓，本身就是高血壓、高血脂、高血糖者，如果沒有節制亂吃更是危險，最好還是飲食定量，堅持「3低1高」原則，並維持運動習慣。

沈蕙蘭建議，年菜食材可以增加瘦肉或黃豆製品，減少肥肉、豬腳、皮、內臟或卵黃等食品，可以將部分肉類及海鮮換成豆類、蒟蒻類材料，不僅增加纖維且能避免過度攝取油脂、膽固醇，熱量也相對減少許多。

大魚大肉之餘，蔬果也不能缺，沈蕙蘭說，最好天天維持5蔬果，即3碗青菜加2個拳頭大小的水果。最好種類不一樣，可增加纖維攝取，例如利用雙色花椰，芥藍、三色甜椒等為盤飾，使年菜顏色鮮豔豐富，肉類料理加入豌豆苗、高麗菜，紅蘿蔔、長年菜等，不僅使年菜變得健康且口感清新，改善油膩。

署立豐原醫院營養科主任謝惠敏提醒，年節期間家中常擺著零嘴，像瓜子、花生、開心果、腰果、杏仁果、胡桃等，這類食物熱量高，如果烹調用油已經很高了，再吃這類食物將使油量攝取增加過多，例如瓜子38粒或花生20粒，就各含有15公克的油，相當於135大卡熱量，高血脂的病人要注意，建議少量食用為宜！