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趕搭養生風 薑黃鳳梨酥搶市

中央社/ 2012.01.22 00:00
(中央社記者楊思瑞台南22日電)台南市梅嶺風景區的招牌美食首推梅子雞,但有餐廳業者為了變化菜色,利用自家梅園栽種薑黃,收成後入菜;最近又研發出薑黃鳳梨酥、養生餅等產品,頗受遊客歡迎。

業者林玉滿表示,約4年前有朋友贈送薑黃種苗,當初是抱著嘗試的心態,利用梅園內的空地栽種,沒想到種出來的薑黃品質相當好,後來慢慢擴大種植面積。現在每年的收成量很穩定,除了拿來入菜外,還可加工製成薑黃粉。

林玉滿做出來的「乾爆薑黃雞」、「薑黃蜆仔雞湯」等料理,已成為梅子雞之外的遊客必點菜色。對烘焙有興趣的媳婦蔡惠玲,則是一直嘗試把薑黃加入糕點中,想做出能讓遊客帶著走的伴手禮。

蔡惠玲說,在重視養生、健康風氣的趨勢下,薑黃是很有潛力的作物;只要做得夠好吃,在市面上一定很受歡迎。

蔡惠玲把薑黃粉加入麵粉中,再選用產自台南市關廟區的土鳳梨醬,做成薑黃鳳梨酥,吃起來帶有淡淡的薑黃香味,內餡甜中帶酸,與一般的鳳梨酥口味不盡相同。

她說,加了薑黃之後,鳳梨酥的餅皮會比較鬆,不如一般摻入豬油的產品香Q,但健康概念十足;土鳳梨醬甜度不比改良種鳳梨,但酸酸甜甜的口感令人回味無窮。雖然成本較一般鳳梨酥來得高,但推出至今,買過的顧客回流比例很高,也讓她更有信心。

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