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雞爪尬海椒 陸除夕食俗大不同

中央商情網/ 2012.01.22 00:00
(中央社台北2012年1月22日電)除夕圍爐是中國最隆重節日活動,在這一夜,北方人大多吃餃子象徵招財進寶,而南方人吃什麼?號稱大陸餐飲業第一門戶「中國吃網」,整理出南方諸省不同飲食民情。

報導形容,長久以來,因大陸幅員廣大,除夕食俗自古便南北不同。

北方除夕多包餃子,以取諧音「更歲交子(子時交接)」的意思;南方雖多數地區也吃年糕和元宵,不過如真去細分,南方或許比北方來得多樣變化。

在湖北一些地區春節第一餐依舊習慣喝雞湯來寄望「清泰平安」,家中有勞動力的還要吃象徵「新年抓財」的雞爪,年輕學子得吃雞翅膀,寓意「展翅高飛」,當家人則要啃點雞骨頭,期望出人頭地。

荊州一帶民眾表示,除夕要是能吃上2個白裡透黃的荷包蛋,就有機會得到「銀包金,金纏銀,得金又得銀」好運。

湖南苗族民眾則依俗會在春節第一餐來點甜酒和粽子,祈求「生活甜蜜、五榖豐登」。

扣肉和灌辣椒則是重慶人的必備年蔡。別看扣肉做法好似簡單,要做到肥而不膩、嫩滑爽口,可是要下一番功夫的;另一道重慶經典菜色「灌辣椒」,做法是把糯米拌上佐料後,填入掏空的海椒中,再放入鹹菜罐子裡封存十天半個月,到了除夕,拿出來過油一炸,即可上桌。

風華與現代並存的上海年夜飯除了一定備有象徵「升和發」的發芽豆和黃豆芽;另一項食俗則是不喝湯,傳說除夕要是喝了湯,第二年外出辦事或旅行,必將被雨濕。

在安徽中、南部現在還流行一項特別禮俗,團員桌上通常擺放兩條魚,一條是完整的鯉魚,代表祭祖又年年有魚,所以只能看不許吃;另一條則是可以食用的鰱魚,象徵連子連孫,人丁興旺。

祁門家宴的第一碗菜為「中和」,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等做成,吃了有和氣生財的含意。

除菜色各地有所差異外,菜色數量也有不同的講究。浙江傳統除夕一般為「十大碗」,討「十全十福」之彩;江西南方人家的年夜飯一般為12道菜。

在南昌一帶,年菜呈擺講究四冷、四熱、八大菜、兩個湯。此外,還必吃年糕、紅燒魚、八寶飯、煮糊羹,其涵義包括年年高升、年年有魚、糧食豐收、八寶進財、年年富裕。

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